Cocina Francesa
Sopa de cebolla francesa casera
La sopa de cebolla es un clásico indiscutible de la cocina francesa, donde la paciencia transforma ingredientes humildes en un manjar reconfortante. El secreto reside en la caramelización lenta de la cebolla, que pierde su acritud para volverse dulce y untuosa, potenciada por un caldo de carne profundo y vino blanco. Servida tradicionalmente en cuencos individuales, se cubre con una rebanada de pan tostado y una capa generosa de queso que se gratina hasta formar una costra dorada e irresistible.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 75 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina y regular
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina y regular. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo, incorpora la cebolla y remueve.
- 02
Cocina la cebolla a fuego muy suave durante unos 40–45 minuto…
Cocina la cebolla a fuego muy suave durante unos 40–45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que reduzca, esté tierna y tenga un color marrón dorado.
- 03
Espolvorea la harina sobre la cebolla caramelizada y rehógala…
Espolvorea la harina sobre la cebolla caramelizada y rehógala durante 2 minutos para que se tueste y actúe como espesante.
- 04
Vierte el vino blanco seco y desglasa la olla raspando el fon…
Vierte el vino blanco seco y desglasa la olla raspando el fondo con una cuchara de madera. Deja reducir el líquido durante 3–5 minutos.
- 05
Añade el caldo de carne caliente, sazona con sal y pimienta
Añade el caldo de carne caliente, sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- 06
Mientras tanto, corta la baguette en rodajas y tuéstalas en e…
Mientras tanto, corta la baguette en rodajas y tuéstalas en el horno hasta que queden crujientes. Ralla el queso.
- 07
Precalienta el grill del horno a 200°C
Precalienta el grill del horno a 200°C. Reparte la sopa en boles aptos para horno, coloca el pan encima, cubre con el queso y gratina de 5–7 minutos.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
No aceleres el proceso de cocción de la cebolla subiendo el fuego. Debe cocinarse despacio para que caramelice de manera uniforme con sus propios azúcares sin amargar.
Cómo servir
Sirve la sopa inmediatamente después de gratinarla, muy caliente, teniendo cuidado con los cuencos que mantendrán mucho el calor.
Cómo conservar
El caldo con la cebolla aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera. Añade el pan y el queso justo antes de meter los cuencos a gratinar.
Nota
El queso idóneo es el Gruyère, pero puedes usar Emmental o un buen queso curado que funda bien para lograr esa textura elástica.
