Cuisine Française
Soupe à l'oignon maison
La soupe à l'oignon française traditionnelle est un chef-d'œuvre de patience, où la lente caramélisation des oignons développe une douceur et une profondeur aromatique inégalées. En confisant doucement, les oignons libèrent leurs sucres naturels avant d'être mouillés par un bouillon de bœuf corsé et un trait de vin blanc sec. Le tout est gratiné au four sous une tranche de pain croustillante et une couche généreuse de fromage, formant une croûte dorée et filante. C’est le plat réconfortant par excellence de la cuisine bistrot.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 75 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 32 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-lunes régul…
Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-lunes régulières. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu doux et ajoutez les oignons.
- 02
Laissez confire les oignons à feu très doux pendant 40 à 45 m…
Laissez confire les oignons à feu très doux pendant 40 à 45 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée.
- 03
Saupoudrez les oignons caramélisés de farine (singez) et remu…
Saupoudrez les oignons caramélisés de farine (singez) et remuez pendant 2 minutes pour cuire la farine et lier la future soupe.
- 04
Versez le vin blanc sec en grattant bien les sucs de cuisson…
Versez le vin blanc sec en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire le vin pendant 3 à 5 minutes.
- 05
Mouillez avec le bouillon de bœuf chaud, salez et poivrez
Mouillez avec le bouillon de bœuf chaud, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 06
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches et faites-le…
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches et faites-les griller au four. Râpez le fromage grossièrement.
- 07
Préchauffez le gril du four à 200°C
Préchauffez le gril du four à 200°C. Répartissez la soupe dans des bols allant au four, déposez le pain, recouvrez de fromage et faites gratiner 5 à 7 minutes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le secret réside dans la patience : ne augmentez jamais le feu pour accélérer la cuisson des oignons. Ils doivent confire très lentement pour devenir fondants sans brûler.
Comment servir
Servez la soupe brûlante, dès sa sortie du four, directement dans les bols à gratiner posés sur des assiettes de présentation.
Comment conserver
Le bouillon aux oignons se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur. Ne faites gratiner le pain et le fromage qu'au moment de servir.
Note
Le Gruyère est le fromage traditionnel de cette recette, mais un bon Comté ou un Emmental de Savoie conviendront tout aussi bien.
