Французька Кухня
Цибулевий суп по-домашньому
Класичний французький цибулевий суп — це легендарна страва, в якій тривала і повільна карамелізація перетворює звичайну ріпчасту цибулю на глибоку, солодкувато-пряну смакову основу. Під час тушкування цибуля повністю віддає свій сік, який потім з'єднується з насиченим м'ясним бульйоном та білим вином, створюючи неймовірно ароматну юшку. Фінальний штрих — запікання під хрусткою скибочкою багета та товстим шаром сиру Грюйєр, який перетворюється на тягучу золотисту скоринку. Ця страва зігріває та дарує справжній затишок.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 75 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 60 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 420 ккал
- Білки
- 18 г
- Жири
- 22 г
- Вуглеводи
- 32 г
- Клітковина
- 4 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями однакової то…
Очистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями однакової товщини. Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном на слабкому вогні, викладіть цибулю.
- 02
Обсмажуйте цибулю на мінімальному вогні, помішуючи, близько 4…
Обсмажуйте цибулю на мінімальному вогні, помішуючи, близько 40–45 хвилин. Цибуля має сильно зменшитися в об'ємі, стати м'якою та набути глибокого янтарного кольору.
- 03
Посипте карамелізовану цибулю столовою ложкою борошна і ретел…
Посипте карамелізовану цибулю столовою ложкою борошна і ретельно перемішуйте протягом 2 хвилин, щоб прибрати сирий присмак борошна.
- 04
Влийте в каструлю сухе біле вино, зскрібаючи лопаткою всі кар…
Влийте в каструлю сухе біле вино, зскрібаючи лопаткою всі карамельні частинки з дна. Дайте вину випаруватися на середньому вогні протягом 3–5 хвилин.
- 05
Додайте гарячий говяжий бульйон, посоліть і поперчіть за смаком
Додайте гарячий говяжий бульйон, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння, зменшіть огонь і варіть під кришкою 20 хвилин.
- 06
Поки вариться суп, наріжте багет на скибочки і підсушіть їх у…
Поки вариться суп, наріжте багет на скибочки і підсушіть їх у духовці до хрусткого стану, а сир натріть на крупній тертці.
- 07
Розігрійте духовку в режимі гриля до 200°C
Розігрійте духовку в режимі гриля до 200°C. Розлийте суп по горщиках, зверху покладіть скибочку багета, засипте сиром і запікайте 5–7 хвилин до скоринки.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Головний секрет супу — терпіння при пасеруванні цибулі. У жодному разі не збільшуйте вогонь, щоб прискорити процес: цибуля має нудитися, набуваючи янтарного кольору без підгоряння.
Як подати
Подавайте суп виключно гарячим, відразу з духовки, у тих самих жароміцних піалах, в яких він запікався з хлібом та сиром.
Як зберігати
Готову рідку основу супу без хліба та сиру можна зберігати в холодильнику до 3 діб. Грінки з сиром запікайте на супі безпосередньо перед самою подачею.
Нотатка
Для супу традиційно використовується сир Грюйєр, але ви можете замінити його будь-яким якісними твердим сиром, який добре плавиться, наприклад, Емменталем.
