Французская кухня
Луковый суп по-домашнему
Классический французский луковый суп — это легендарное блюдо, в котором долгая и медленная карамелизация превращает простой репчатый лук в глубокую, сладковато-пряную вкусовую основу. При тушении лук полностью отдает свой сок, который затем соединяется с насыщенным мясным бульоном и каплей сухого вина, создавая невероятно ароматный и плотный суп. Финальный штрих — запекание под хрустящим ломтиком багета и толстым слоем сыра, который плавится в тягучую золотистую корочку. Это идеальное согревающее блюдо с глубоким вкусом, олицетворяющее суть французской домашней кухни.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 75 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 60 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 18 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 32 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами одинаковой т…
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне, выложите весь лук и аккуратно перемешайте.
- 02
Обжаривайте лук на минимальном огне, периодически помешивая,…
Обжаривайте лук на минимальном огне, периодически помешивая, около 40–45 минут. Лук должен сильно уменьшиться в объеме, стать мягким, липким и приобрести глубокий карамельно-янтарный оттенок без признаков горения.
- 03
Посыпьте карамелизованный лук столовой ложкой муки и тщательн…
Посыпьте карамелизованный лук столовой ложкой муки и тщательно перемешайте в течение 2 минут. Это поможет слегка загустить будущий суп и придаст ему бархатистую текстуру.
- 04
Влейте в кастрюлю сухое белое вино, соскребая лопаткой все ка…
Влейте в кастрюлю сухое белое вино, соскребая лопаткой все карамельные прижарки со дна кастрюли. Дайте вину полностью выпариться на среднем огне в течение 3–5 минут, чтобы остался только тонкий виноградный аромат.
- 05
Добавьте горячий говяжий бульон, посолите и поперчите суп по…
Добавьте горячий говяжий бульон, посолите и поперчите суп по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 20 минут, чтобы вкусы лука и бульона полностью объединились.
- 06
Пока варится суп, нарежьте багет на ломтики и подсушите их в…
Пока варится суп, нарежьте багет на ломтики и подсушите их в духовке или тостере до хрустящего состояния, а сыр натрите на крупной терке.
- 07
Разогрейте духовку в режиме гриля до 200°C
Разогрейте духовку в режиме гриля до 200°C. Разлейте горячий суп по жаропрочным горшочкам, сверху на каждую порцию положите по хрустящему ломтику багета и щедро засыпьте натертым сыром. Запекайте 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не превратится в пузырящуюся золотистую корочку.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Главный секрет супа — терпение при пассеровании лука. Ни в коем случае не прибавляйте огонь, чтобы ускорить процесс: лук должен медленно томиться, приобретая темно-янтарный цвет и конфетную сладость без подгорания.
Как подать
Подавайте суп исключительно горячим, сразу из духовки, в тех же жаропрочных пиалах, в которых он запекался с сыром.
Как хранить
Готовую жидкую основу супа без хлеба и сыра можно хранить в холодильнике до 3 суток. Гренки с сыром запекайте на супе непосредственно перед самой подачей.
Заметка
Для супа традиционно используется сыр Грюйер, но вы можете заменить его любым качественным твердым сыром с ярким ароматом, который хорошо плавится, например, Эмменталем или Конте.
