Cucina Tedesca
Maultaschen in brodo con cipollotti
I Maultaschen sono i grandi e ricchi ravioli della tradizione sveva, farciti con carne macinata e spinaci freschi. Serviti in un brodo limpido e fumante, sprigionano una straordinaria succulenza, rinfrescata dalla nota croccante e aromatica del cipollotto fresco.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Tedesca
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 22 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 42 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Impastate farina, 2 uova, sale e acqua fino a ottenere un pan…
Impastate farina, 2 uova, sale e acqua fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti.
- 02
Sbollentate gli spinaci per 1 minuto, raffreddateli in acqua…
Sbollentate gli spinaci per 1 minuto, raffreddateli in acqua gelida, strizzateli benissimo con le mani e tritateli finemente al coltello.
- 03
In una ciotola unite la carne, gli spinaci, la cipolla preced…
In una ciotola unite la carne, gli spinaci, la cipolla precedentemente appassita in padella, l'uovo rimasto, sale e pepe. Mescolate bene.
- 04
Stendete l'impasto con il mattarello su una spianatoia infari…
Stendete l'impasto con il mattarello su una spianatoia infarinata creando un grande rettangolo sottile circa 1.5 mm.
- 05
Distribuite il ripieno di carne in modo uniforme sulla sfogli…
Distribuite il ripieno di carne in modo uniforme sulla sfoglia, lasciando liberi i bordi per circa 2 cm.
- 06
Arrotolate delicatamente la sfoglia dal lato lungo
Arrotolate delicatamente la sfoglia dal lato lungo. Sigillate i ravioli premendo con il manico di un cucchiaio ogni 5-6 cm e tagliateli.
- 07
Portate il brodo a leggero bollore
Portate il brodo a leggero bollore. Immergetevi i Maultaschen e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti da quando affiorano.
- 08
Affettate finemente il cipollotto
Affettate finemente il cipollotto. Spegnete il fuoco, aggiungete il cipollotto nella pentola, coprite e lasciate riposare per 2 minutes.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Stendete la sfoglia a uno spessore di 1-2 mm. Se troppo spessa i bordi rimarranno duri, se troppo sottile la pasta potrebbe rompersi.
Come servire
Servite in tazze da brodo o piatti fondi caldi, calcolando 2-3 Maultaschen a porzione, coprendo di brodo e rifinendo con il cipollotto.
Come conservare
I ravioli crudi possono essere congelati distanziati su un vassoio. Una volta cotti con il brodo si conservano in frigo per 3 giorni.
Nota
L'impasto della farcia prevede tradizionalmente l'uso di un panino raffermo bagnato nel latte per dare massima morbidezza.
