Cuisine Allemande
Maultaschen au bouillon et oignons verts
Les Maultaschen sont de grands ravioles souabes traditionnels, farcis d'un mélange savoureux de viande et d'épinards. Plongés dans un bouillon de viande limpide et brûlant, ils révèlent toute leur tendreté, rehaussés par la fraîcheur croquante des oignons verts émincés.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 42 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Mélangez la farine, 2 œufs, le sel et l'eau
Mélangez la farine, 2 œufs, le sel et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 20 minutes.
- 02
Blanchissez l'épinard 1 minute à l'eau bouillante, plongez-le…
Blanchissez l'épinard 1 minute à l'eau bouillante, plongez-le dans de l'eau glacée, égouttez-le au maximum en le pressant et hachez-le.
- 03
Faites revenir l'oignon émincé
Faites revenir l'oignon émincé. Mélangez la viande, l'épinard, l'oignon doré, le dernier œuf, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène.
- 04
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de…
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de manière à former un grand rectangle fin d'environ 1.5 mm d'épaisseur.
- 05
Étalez la farce en couche régulière sur toute la surface de l…
Étalez la farce en couche régulière sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure vide de 2 cm tout autour.
- 06
Roulez délicatement la pâte sur elle-même
Roulez délicatement la pâte sur elle-même. Marquez des sections tous les 5-6 cm avec le dos d'un couteau pour souder, puis coupez les ravioles.
- 07
Faites frémir le bouillon de viande dans une grande marmite
Faites frémir le bouillon de viande dans une grande marmite. Plongez-y les Maultaschen et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.
- 08
Ciselez les oignons verts
Ciselez les oignons verts. Coupez le feu, jetez les oignons verts dans le bouillon, couvrez et laissez infuser 2 minutes avant de servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Trop épaisse, elle manquera de délicatesse; trop fine, elle risquerait de se déchirer à la cuisson.
Comment servir
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, à raison de 2 ou 3 grands ravioles par personne, le tout submergé de bouillon et d'oignons verts.
Comment conserver
Les Maultaschen crus se congèlent parfaitement à plat. Le bouillon et les ravioles cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Note
Pour une farce ultra-moelleuse, on y ajoute traditionnellement de la mie de pain blanc trempée dans du lait.
