Cocina Alemana
Maultaschen en caldo con cebolleta
Los Maultaschen son las emblemáticas pastas rellenas de Suabia, similares a unos raviolis grandes rellenos de carne picada y espinacas. Presentados en un caldo casero transparente, resultan sumamente jugosos y reconfortantes, completados con el toque fresco de la cebolleta picada.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Mezcla la harina, 2 huevos, la sal y el agua en un bol
Mezcla la harina, 2 huevos, la sal y el agua en un bol. Amasa hasta obtener una masa elástica, envuélvela en film y reposa 20 minutos.
- 02
Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, pás…
Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalas por agua con hielo, escúrrelas apretando bien y pícalas finas.
- 03
Sofreía la cebolla picada
Sofreía la cebolla picada. Junta la carne, las espinacas, la cebolla, el huevo restante, sal y pimienta hasta tener una pasta homogénea.
- 04
Estira la masa con un rodillo sobre la encimera espolvoreada…
Estira la masa con un rodillo sobre la encimera espolvoreada con harina formando un rectángulo grande y fino de 1.5 mm.
- 05
Extiende el relleno sobre la masa de forma uniforme, dejando…
Extiende el relleno sobre la masa de forma uniforme, dejando un margen limpio de 2 cm en los bordes para poder sellar.
- 06
Enrolla la masa con cuidado sobre sí misma
Enrolla la masa con cuidado sobre sí misma. Presiona el rollo con el lomo de un cuchillo cada 5-6 cm para marcar y cortar las piezas.
- 07
Calienta el caldo de carne en una olla hasta que hierva suave…
Calienta el caldo de carne en una olla hasta que hierva suavemente. Introduce los Maultaschen y cocina a fuego medio por 10 minutos.
- 08
Pica la cebolleta en rodajas finas
Pica la cebolleta en rodajas finas. Apaga el fuego, incorpora la cebolleta al caldo, tapa la olla y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Estira la masa hasta lograr 1-2 mm de espesor. Si queda muy gruesa los bordes se sentirán pesados; si es muy fina, el relleno podría salirse.
Cómo servir
Sirve caliente en platos hondos amplios, colocando de 2 a 3 piezas por ración, bañadas con el caldo hirviendo y la cebolleta fresca.
Cómo conservar
Puedes congelar los Maultaschen crudos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa. El plato cocinado aguanta 3 días en la nevera.
Nota
Para que el relleno quede sedoso, la receta tradicional incluye un panecillo ablandado en leche mezclado con la carne.
