Немецкая кухня
Maultaschen в бульоне с зелёным луком
Маульташен — это легендарное блюдо швабской кухни, представляющее собой крупные, сытные немецкие пельмени с сочной начинкой из мясного фарша и свежего шпината. Поданные в прозрачном, крепком домашнем бульоне, они раскрывают свой глубокий вкус и сочность. Свежий зелёный лук добавляет блюду приятную пикантную остроту, лёгкий хруст и красивый визуальный акцент. Это идеальный пример немецкой домашней классики, которая дарит тепло, надолго насыщает и выглядит эстетично в современной аккуратной подаче.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 22 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 42 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую миску просейте муку, добавьте 2 яйца, щепотку соли…
В глубокую миску просейте муку, добавьте 2 яйца, щепотку соли и воду. Замесите плотное, гладкое тесто, заверните его в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут, чтобы развилась клейковина.
- 02
Шпинат промойте, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем с…
Шпинат промойте, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу обдайте ледяной водой, тщательно отожмите руками от лишней влаги и мелко порубите ножом.
- 03
Репчатый лук измельчите кубиками и обжарьте на сковороде до м…
Репчатый лук измельчите кубиками и обжарьте на сковороде до мягкости. В миске соедините мясной фарш, подготовленный шпинат, обжаренный лук, оставшееся 1 яйцо, соль и перец, после чего вымешайте начинку до однородности.
- 04
Раскатайте отдохнувшее тесто скалкой на припыленном мукой сто…
Раскатайте отдохнувшее тесто скалкой на припыленном мукой столе в большой, длинный и тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1.5 мм.
- 05
Ровным слоем распределите мясную начинку по всей поверхности…
Ровным слоем распределите мясную начинку по всей поверхности теста, оставляя чистыми края шириной около 2 см для склеивания.
- 06
Аккуратно сверните пласт теста с начинкой в плотный широкий р…
Аккуратно сверните пласт теста с начинкой в плотный широкий рулет. С помощью тупой стороны ножа или деревянной ложки прижмите рулет через каждые 5-6 см, разделяя его на порции, а затем разрежьте острым ножом по намеченным линиям.
- 07
В широкой кастрюле доведите готовый мясной бульон до слабого…
В широкой кастрюле доведите готовый мясной бульон до слабого кипения. Осторожно опустите маульташен в бульон и варите их на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким.
- 08
Мелко нарежьте кольцами зелёный лук
Мелко нарежьте кольцами зелёный лук. Выключите огонь, всыпьте лук в кастрюлю с бульоном и маульташен, накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При раскатывании теста стремитесь к толщине около 1-2 мм. Если тесто будет слишком толстым, края маульташен останутся жесткими, а если слишком тонким — начинка может выпасть при варке.
Как подать
Подавайте в глубоких подогретых тарелках, выложив по 2-3 крупных маульташен на порцию, залив кипящим бульоном и щедро посыпав мелко нарезанным зелёным луком.
Как хранить
Сырые маульташен можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет и хранить до 3 месяцев. Готовый суп храните в холодильнике до 3 дней, разогревая порционно.
Заметка
Для начинки традиционно используют смесь свиного фарша, шпината и вымоченной в молоке булочки, что делает текстуру невероятно нежной.
