Deutsche Küche
Maultaschen in Brühe mit Frühlingszwiebeln
Maultaschen sind der absolute Klassiker der schwäbischen Küche. Die großen Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Fleisch und Spinat werden traditionell in einer heißen, klaren Fleischbrühe serviert, die durch frische Frühlingszwiebeln eine wunderbar feine Schärfe erhält.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Deutsche Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Mehl, 2 Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig v…
Mehl, 2 Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 02
Den Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswa…
Den Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, kräftig ausdrücken und mit dem Messer fein hacken.
- 03
Die Zwiebel würfeln und glasig dünsten
Die Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Hackfleisch, Spinat, Zwiebel, das restliche Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- 04
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz…
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem großen, dünnen Rechteck (ca. 1.5 mm Dicke) ausrollen.
- 05
Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dab…
Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
- 06
Den Teig vorsichtig zu einer breiten Rolle aufwickeln
Den Teig vorsichtig zu einer breiten Rolle aufwickeln. Mit dem Rücken eines Messers alle 5-6 cm zusammendrücken und die Maultaschen abschneiden.
- 07
Die vorbereitete Brühe in einem weiten Topf zum Sieden bringen
Die vorbereitete Brühe in einem weiten Topf zum Sieden bringen. Die Maultaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen.
- 08
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Herd ausschalten, die Zwiebeln dazugeben und abgedeckt 2 Minuten ziehen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Den Teig ca. 1-2 mm dünn ausrollen. Ist er zu dick, werden die Ränder zäh; ist er zu dünn, kann die Füllung beim Kochen austreten.
Servieren
In tiefen, vorgewärmten Tellern servieren. Je Portion 2-3 Maultaschen mit kochender Brühe übergießen und reichlich mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufbewahren
Ungekochte Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren. Fertige Suppe im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern und portionsweise erwärmen.
Hinweis
Die Füllung wird traditionell mit eingeweichten Brötchen verfeinert, was den Fleischteig besonders locker und zart macht.
