Cucina Francese
Carote glassate al timo
Le carote glassate (Carottes Glacées) sono un contorno tipico francese, capace di trasformare un semplice ortaggio in un piccolo capolavoro di dolcezza e lucentezza. Durante la cottura lenta con burro, un pizzico di zucchero e poca acqua, le carote si ammorbidiscono rilasciando i loro zuccheri naturali. Il liquido si restringe fino a diventare uno sciroppo denso e lucido che avvolge ogni carota come un velo di seta, esaltandone la dolcezza. Il timo fresco dona un profumo erbaceo e balsamico perfetto.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 120 kcal
- Proteine
- 1.5 g
- Grassi
- 7 g
- Carboidrati
- 14 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lava e pela le carote
Lava e pela le carote. Lascia intere quelle novelle più piccole; taglia le carote più grandi a losanghe oblique regolari spesse circa 1,5 cm.
- 02
Disponi le carote in un pentolino capiente in un unico strato
Disponi le carote in un pentolino capiente in un unico strato. Unisci il burro, lo zucchero di canna, il sale e i rametti di timo, quindi versa l'acqua fino a coprirle a metà.
- 03
Porta a bollore a fuoco medio
Porta a bollore a fuoco medio. Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 8–10 minuti, finché le carote non saranno tenere ma ancora sode.
- 04
Togli il coperchio e alza la fiamma a livello medio
Togli il coperchio e alza la fiamma a livello medio. Scuoti continuamente il pentolino per 3–4 minuti finché l'acqua non sarà evaporata, lasciando una glassa densa, lucida e dorata.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
L'ideale è usare carote novelle sottili. Se usi carote comuni, tagliale a rondelle oblique o a bastoncini di circa 1,5 cm, garantendo una cottura uniforme e una perfetta distribuzione della glassa.
Come servire
Servi le carote caldissime, lucide e cosparse con lo sciroppo al burro rimasto nel pentolino. Sono il contorno perfetto per arrosti, petti d'anatra o formaggi stagionati.
Come conservare
Si consiglia di consumarle subito per godere della brillantezza della glassa. Eventuali avanzi si conservano per 1 giorno in frigorifero; riscaldale aggiungendo un goccio d'acqua.
Nota
Lo zucchero di canna può essere sostituito con del miele millefiori liquido, che regalerà alla glassatura una nota aromatica e floreale in più.
