Cocina Francesa
Zanahorias glaseadas al tomillo
Las zanahorias glaseadas (Carottes Glacées) son una guarnición tradicional de la cocina francesa que destaca por realzar la dulzura natural de la hortaliza de forma sutil. Al cocinarse despacio con mantequilla, una pizca de azúcar y agua, las zanahorias se vuelven tiernas mientras el líquido se reduce. Este almíbar corto y untuoso se adhiere a la superficie de las zanahorias, cubriéndolas con un acabado brillante espectacular. El tomillo fresco aporta notas provenzales que equilibran los matices dulces.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 120 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Grasas
- 7 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lava y pela las zanahorias
Lava y pela las zanahorias. Deja enteras las zanahorias tiernas si son finas; corta las más grandes en rodajas diagonales o bastones de unos 1,5 cm de grosor.
- 02
Coloca las zanahorias en una sola capa en un cazo ancho
Coloca las zanahorias en una sola capa en un cazo ancho. Añade la mantequilla, el azúcar moreno, la sal y las ramas de tomillo, y vierte el agua hasta cubrirlas a la mitad.
- 03
Lleva a ebullición a fuego medio
Lleva a ebullición a fuego medio. Tapa el cazo, baja el fuego al mínimo y cocina de 8–10 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas pero mantengan su forma.
- 04
Retira la tapa y sube el fuego a potencia media
Retira la tapa y sube el fuego a potencia media. Mueve el cazo en círculos constantemente durante 3–4 minutos hasta que el agua se evapore y quede un glaseado denso y brillante.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Las zanahorias tiernas y finas son idóneas para este plato. Si empleas zanahorias grandes, córtalas en rodajas al bies o bastones de 1,5 cm para que absorban el glaseado por igual y se cocinen a la vez.
Cómo servir
Sirve las zanahorias muy calientes, regándolas con el glaseado meloso del fondo del cazo. Es una guarnición clásica y deliciosa para carnes asadas, aves o guisos de invierno.
Cómo conservar
Disfruta de este plato recién hecho para apreciar el brillo perfecto del glaseado. Puedes guardar las sobras 1 día en la nevera y calentarlas con un chorrito de agua a fuego lento.
Nota
El azúcar moreno se puede sustituir por miel de abejas líquida, lo que añadirá un aroma floral y campestre exquisito a la reducción.
