Французская кухня
Морковь glacée с тимьяном
Глазированная морковь (Carottes Glacées) — это классический французский гарнир, который превращает простой корнеплод в настоящее гастрономическое удовольствие благодаря технике глазирования. В процессе медленного томления в сотейнике со сливочным маслом, капелькой сахара и небольшим количеством воды морковь размягчается, а выделяющийся из нее натуральный крахмал соединяется с маслом, образуя густой, сиропообразный соус. Этот глянцевый соус тонким бархатистым слоем обволакивает каждую морковку, подчеркивая ее естественную сладость. Свежий тимьян наполняет блюдо глубоким пряным ароматом, создавая идеальный баланс вкусов.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 120 ккал
- Белки
- 1.5 г
- Жиры
- 7 г
- Углеводы
- 14 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно вымойте морковь и очистите её от кожуры
Тщательно вымойте морковь и очистите её от кожуры. Если морковь молодая и тонкая, оставьте её целой, лишь слегка укоротив хвостики; крупную морковь нарежьте одинаковыми длинными брусочками или косыми ломтиками толщиной около 1.5 сантиметров.
- 02
Выложите подготовленную морковь в широкий сотейник или глубок…
Выложите подготовленную морковь в широкий сотейник или глубокую сковороду в один слой. Добавьте сливочное масло, тростниковый сахар, мелкую соль и веточки свежего тимьяна, затем влейте холодную воду так, чтобы она лишь слегка покрывала дно и доходила до середины моркови.
- 03
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите жидкость до ув…
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите жидкость до уверенного кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите морковь в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой при проколе кончиком ножа, но при этом сохранит легкую упругость.
- 04
Снимите крышку и прибавьте огонь до среднего
Снимите крышку и прибавьте огонь до среднего. Активно покачивайте и встряхивайте сотейник в течение 3–4 минут, пока вся оставшаяся вода полностью не выкипит, а масло с сахаром и морковным соком не превратятся в густую, сиропообразную, блестящую глазурь, обволакивающую каждый корнеплод.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для этого блюда идеально подходит молодая некрупная морковь. Если вы используете обычную зрелую морковь, обязательно нарезайте её одинаковыми длинными брусочками или наискосок тонкими шайбами, чтобы она приготовилась одновременно и равномерно покрылась глазурью.
Как подать
Подавайте глазированную морковь горячей, выложив красивой горкой на сервировочное блюдо и полив остатками глянцевой масляной глазури со дна сотейника. Она прекрасно дополняет запеченную птицу, утиную грудку или сочные мясные тефтели.
Как хранить
Гарнир лучше всего есть свежим сразу после приготовления, пока глазурь сохраняет идеальный глянец. При необходимости остатки можно хранить в холодильнике 1 день и аккуратно прогреть на слабом огне с ложкой воды.
Заметка
Тростниковый сахар в рецепте можно заменить качественным жидким мёдом, который придаст глазури дополнительный глубокий цветочный аромат.
