Французька Кухня
Глазурована морква з чебрецем
Глазурована морква (Carottes Glacées) — це класичний французький гарнір, який перетворює простий коренеплід на справжнє гастрономічне задоволення завдяки техніці глазурування. У процесі повільного томління у вершковому маслі з цукром та водою морква розм'якшується, а її природний крохмаль з'єднується з маслом, утворюючи густий блискучий соус. Цей соус тонким шаром обволікає кожну морквину, підкреслюючи її солодкість. Свіжий чебрець додає страві приємного трав'яного аромату.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 25 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 120 ккал
- Білки
- 1.5 г
- Жири
- 7 г
- Вуглеводи
- 14 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Ретельно вимийте моркву та очистіть її
Ретельно вимийте моркву та очистіть її. Молоду моркву залиште цілою, а велику нарежте однаковими косими скибочками завтовшки близько 1.5 см.
- 02
Викладіть моркву в широкий сотейник в один шар
Викладіть моркву в широкий сотейник в один шар. Додайте вершкове масло, цукор, сіль та гілочки свіжого чебрецю, потім влийте воду до середини моркви.
- 03
Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні
Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушіть моркву протягом 8–10 років до м'якості.
- 04
Зніміть кришку і прибавте вогонь до середнього
Зніміть кришку і прибавте вогонь до середнього. Активно струшуйте сотейник протягом 3–4 хвилин, поки вода повністю не википить, а масло з цукром не перетворяться на блискучу глазур.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для цієї страви ідеально підходить молода дрібна морква. Якщо ви використовуєте зрілу моркву, обов'язково нарізайте її однаковими косими скибочками завтовшки близько 1.5 см для рівномірного глазурування.
Як подати
Подавайте глазуровану моркву гарячою, виклавши гіркою на блюдо та поливши залишками глянцевого соусу з сотейника. Вона чудово доповнює запечену птицю або м'ясні страви.
Як зберігати
Гарнір найкраще їсти свіжим одразу після приготування, поки глазур зберігає ідеальний глянець. За потреби залишки можна зберігати в холодильнику 1 день і прогріти з ложкою води.
Нотатка
Тростниковий цукор у рецепті можна замінити якісним рідким медом, який надасть глазурі додаткового глибокого квіткового аромату.
