Cuisine Française
Carottes glacées au thym
Les carottes glacées sont un grand classique des garnitures à la française, métamorphosant un légume racine tout simple en un accompagnement brillant et savoureux. En cuisant doucement avec du beurre, une pointe de sucre et un fond d'eau, les carottes s'adoucissent tandis que leur amidon se mêle aux corps gras. Il se forme alors un sirop court et nacré qui enrobe chaque morceau d'un voile laqué, sublimant leur sucrosité naturelle. Le thym frais infuse ce glaçage pour apporter une note végétale.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 120 kcal
- Protéines
- 1.5 g
- Lipides
- 7 g
- Glucides
- 14 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Lavez et épluchez les carottes
Lavez et épluchez les carottes. Laissez les carottes fanes entières ; taillez les plus grosses en sifflets réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 02
Disposez les carottes en une seule couche dans une sauteuse l…
Disposez les carottes en une seule couche dans une sauteuse large. Ajoutez le beurre, le sucre roux, le sel et les branches de thym, puis versez l'eau à mi-hauteur des légumes.
- 03
Portez à ébullition à feu moyen
Portez à ébullition à feu moyen. Couvrez la sauteuse, jetez le feu au minimum et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore fermes.
- 04
Retirez le couvercle et augmentez le feu
Retirez le couvercle et augmentez le feu. Faites sauter les carottes en agitant la poêle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau et obtention d'un glaçage sirupeux et brillant.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Privilégiez des carottes fanes, tendres et sucrées. Si vous utilisez des carottes ordinaires, veillez à les couper en sifflets ou en bâtonnets réguliers de 1,5 cm pour harmoniser la cuisson et le laquage.
Comment servir
Servez les carottes bien chaudes, joliment dressées et nappées du jus de glaçage brillant resté au fond de la casserole. C'est l'escorte idéale d'un canard rôti ou d'un filet mignon.
Comment conserver
Ce plat se déguste idéalement minute pour profiter de la brillance parfaite du glaçage. Vous pouvez toutefois conserver les restes 24 heures au frais et les détendre avec un filet d'eau au réchauffage.
Note
Le sucre de canne peut être remplacé par un miel de toutes fleurs liquide, qui apportera des notes ambrées très agréables au confit.
