Culinária Francesa
Cenouras vidradas com tomilho
A cenoura vidrada (Carottes Glacées) é um acompanhamento francês clássico e delicado, que transforma um legume simples em uma atração brilhante através da redução correta dos sucos. Cozidas devagar com manteiga, açúcar mascavo e um fundo de água, as cenouras amaciam enquanto o líquido se reduz. Esse caldo se transforma em um xarope denso e brilhante que envolve cada pedaço de cenoura, acentuando seu dulçor natural. O tomilho fresco perfuma o preparo com notas herbáceas elegantes.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 25 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 120 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Gorduras
- 7 g
- Carboidratos
- 14 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave e descasque as cenouras
Lave e descasque as cenouras. Deixe as cenouras jovens inteiras; corte as maiores em rodelas diagonais regulares com cerca de 1,5 cm de espessura.
- 02
Acomode as cenouras em uma panela larga, sem sobrepor muito
Acomode as cenouras em uma panela larga, sem sobrepor muito. Adicione a manteiga, o açúcar mascavo, o sal e os ramos de tomilho, cobrindo com a água até a metade do legume.
- 03
Leve ao fogo médio até ferver
Leve ao fogo médio até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 8–10 minutos até as cenouras estarem cozidas, mas ainda firmes ao toque.
- 04
Retire a tampa e aumente o fogo para médio
Retire a tampa e aumente o fogo para médio. Balance a panela em movimentos circulares por 3–4 minutos até a água secar e restar apenas um glacê espesso e brilhante cobrindo as cenouras.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Cenouras bem finas e jovens são as melhores para o prato. Se usar cenouras comuns, corte-as em rodelas diagonais ou bastões de 1,5 cm para que cozinhem no mesmo tempo e absorvam o glacê de forma homogênea.
Como servir
Sirva as cenouras super quentes, dispostas em uma travessa e regadas com todo o glacê brilhante que sobrou na panela. Combinam muito bem com aves assadas ou carnes grelhadas.
Como armazenar
Consuma na hora para aproveitar o brilho espelhado do glacê. Se sobrar, guarde na geladeira por até 1 dia e reaqueça em fogo baixo com uma colher de sopa de água para soltar o molho.
Observação
O açúcar mascavo pode ser trocado por mel de abelha líquido, conferindo um toque floral e caramelizado ainda mais interessante à redução.
