Cucina Italiana
Carne alla Milanese con Rucola e Pomodorini
Questo piatto è una rivisitazione contemporanea della celebre cotoletta alla milanese, dove la classica e ricca cotoletta viene proposta in una veste più leggera e mediterranea. Una fettina sottile di carne viene impanata in un mix di pangrattato e parmigiano, quindi dorata rapidamente per ottenere una crosta croccante e un interno tenero. Al posto dei contorni tradizionali, la carne viene coperta da un'insalatina fresca di rucola e pomodorini conditi con olio e limone, creando un perfetto bilanciamento di sapori.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 560 kcal
- Proteine
- 38 g
- Grassi
- 34 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Dividete la carne in due fette
Dividete la carne in due fette. Battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di pellicola fino a uno spessore di circa 5 mm.
- 02
Disponete tre piatti fondi per la classica impanatura
Disponete tre piatti fondi per la classica impanatura: il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale, il terzo con pangrattato e parmigiano.
- 03
Passate la cotoletta prima nella farina (scrollando quella in…
Passate la cotoletta prima nella farina (scrollando quella in eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato al formaggio, premendo bene con i polpastrelli.
- 04
Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in una ciotola con la…
Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in una ciotola con la rucola pulita. Condite con olio d'oliva, succo di limone e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.
- 05
Scaldate l'olio d'oliva e il burro insieme in una padella amp…
Scaldate l'olio d'oliva e il burro insieme in una padella ampia a fuoco medio-alto. Il burro donerà il classico colore dorato e un delizioso profumo nocciola.
- 06
Adagiate la carne nella padella ben calda e cuocete per 3-4 m…
Adagiate la carne nella padella ben calda e cuocete per 3-4 minuti per lato, finché l'impanatura non diventa croccante e l'interno è cotto.
- 07
Trasferite le cotolette su carta assorbente per 30 secondi, p…
Trasferite le cotolette su carta assorbente per 30 secondi, poi sistematele nei piatti e guarnite subito con l'insalatina di rucola e pomodorini.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il mix di pangrattato e parmigiano grattugiato può essere preparato in anticipo e conservato in un barattolo di vetro in frigo fino a un mese.
Come servire
Adagiate la rucola e i pomodorini sopra la carne caldissima solo un istante prima di servire, evitando di ammorbidire l'impanatura.
Come conservare
Это блюдо не подлежит хранению, так как панировка быстро впитывает влагу от салата и теряет хруст; обжаривайте отбивные строго перед подачей.
Nota
La tradizione esige il nodello di vitello con l'osso, ma un taglio disossato sottile risulta molto più rapido e pratico per la cucina di tutti i giorni.
