Italienische Küche
Fleisch nach Mailänder Art mit Rucola und Tomaten
Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation des berühmten lombardischen Klassikers Cotoletta alla milanese, bei dem das traditionell kräftige Schnitzel im leichten mediterranen Stil serviert wird. Ein dünnes Stück zartes Fleisch wird in einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan gewendet und zügig gebraten, bis eine wunderbar knusprige Hülle entsteht. Statt einer schweren Beilage wird das Fleisch mit einem frischen Salat aus Rucola und süßen Cherrytomaten gekrönt. Die feine Zitronensäure balanciert das Fleisch perfekt aus.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 560 kcal
- Eiweiß
- 38 g
- Fett
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Fleisch in zwei Portionen schneiden
Das Fleisch in zwei Portionen schneiden. Jedes Stück unter Frischhaltefolie auf ca. 5 mm Dicke flach klopfen, damit es zart wird und schnell gart.
- 02
Drei tiefe Teller für die klassische Panierstraße vorbereiten
Drei tiefe Teller für die klassische Panierstraße vorbereiten: den ersten mit Mehl füllen, im zweiten das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und im dritten Paniermehl mit Parmesan mischen.
- 03
Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), d…
Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Parmesan-Paniermehl wenden, dabei die Panierung fest andrücken.
- 04
Cherrytomaten halbieren, mit gewaschenem und trockenem Rucola…
Cherrytomaten halbieren, mit gewaschenem und trockenem Rucola in einer Schüssel mischen. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und wenden.
- 05
Olivenöl und Butter zusammen in einer breiten Pfanne bei mitt…
Olivenöl und Butter zusammen in einer breiten Pfanne bei mittelskstarker Hitze erhitzen. Die Butter sorgt für eine feine nussige Note und tolle Farbe.
- 06
Das Fleisch in das heiße Fett geben und von jeder Seite 3-4 M…
Das Fleisch in das heiße Fett geben und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis die Panierung knusprig und das Fleisch durchsaftig ist.
- 07
Die fertigen Schnitzel 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen…
Die fertigen Schnitzel 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf flache Teller legen und sofort mit dem vorbereiteten Rucolasalat garnieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Mischung aus Paniermehl und geriebenem Parmesan kann im Voraus zubereitet und in einem geschlossenen Glas bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren
Geben Sie den Rucola-Tomaten-Salat erst unmittelbar vor dem Servieren auf das heiße Fleisch, damit das Grün nicht zusammenfällt und die Panierung knusprig bleibt.
Aufbewahren
Это блюдо не подлежит хранению, так как панировка быстро впитывает влагу от салата и теряет хруст; обжаривайте отбивные строго перед подачей.
Hinweis
Traditionell wird Kalbskotelett mit Knochen verwendet, aber ein knochenfreies Stück gart schneller und ist praktischer für den Alltag.
