Итальянская кухня
Мясо по-милански с рукколой и томатами черри
Это блюдо — современное прочтение знаменитой ломбардской классики cotoletta alla milanese, где традиционная сытная отбивная подается в легком средиземноморском стиле. Тонкий кусок телятины или нежной свинины панируется в сухарях с добавлением пармезана и быстро обжаривается в масле до безупречной хрустящей корочки, сохраняя сочность внутри. Вместо тяжелого гарнира мясо укрывается пышной подушкой из свежей, островатой рукколы и сладких томатов черри, заправленных оливковым маслом и лимонным соком. Лимонная кислинка моментально прорезает насыщенность жареного мяса, превращая сытный ужин в сбалансированное, яркое и современное гастрономическое удовольствие.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 560 ккал
- Белки
- 38 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разрежьте мясо на два порционных куска
Разрежьте мясо на два порционных куска. Тщательно отобьйте каждый кусок молотком через пищевую пленку до толщины примерно 5 миллиметров, чтобы мясо получилось тонким, нежным и прожарилось за считанные минуты.
- 02
Подготовьте три глубокие тарелки для канонической тройной пан…
Подготовьте три глубокие тарелки для канонической тройной панировки: в первую насыпьте муку, во второй взбейте яйцо со щепоткой соли, а в третьей смешайте панировочные сухари и тертый пармезан.
- 03
Обваляйте отбивную сначала в муке, стряхивая лишнее, затем по…
Обваляйте отбивную сначала в муке, стряхивая лишнее, затем полностью окуните во взбитое яйцо и, наконец, тщательно обваляйте в сухарях с сыром, плотно прижимая панировку пальцами к мясу.
- 04
Нарежьте томаты черри пополам, соедините в миске с промытой и…
Нарежьте томаты черри пополам, соедините в миске с промытой и просушенной рукколой. Сбрызните салат ложкой оливкового масла и соком четверти лимона, слегка посолите и аккуратно перемешайте.
- 05
Разогрейте в широкой сковороде оставшееся оливковое масло вме…
Разогрейте в широкой сковороде оставшееся оливковое масло вместе со сливочным на средне-сильном огне. Добавление сливочного масла обеспечит мясу ту самую каноническую ореховую ноту и красивую румяную корочку.
- 06
Выложите мясо в горячее масло и обжаривайте по 3-4 минуты с к…
Выложите мясо в горячее масло и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Панировка должна стать равномерно золотистой и хрустящей, а мясо внутри полностью пропечься, оставшись сочным.
- 07
Переложите готовые отбивные на бумажные салфетки на 30 секунд…
Переложите готовые отбивные на бумажные салфетки на 30 секунд, чтобы убрать излишки жира, после чего переместите на плоские обеденные тарелки и сверху выложите заправленный салат из рукколы и томатов.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Смесь панировочных сухарей и тертого пармезана можно подготовить заранее и хранить в сухой закрытой банке в холодильнике до месяца.
Как подать
Выкладывайте салат из рукколы и томатов прямо поверх горячего мяса непосредственно перед подачей, чтобы зелень не обмякла от пара, а сухари остались хрустящими.
Как хранить
Это блюдо не подлежит хранению, так как панировка быстро впитывает влагу от салата и теряет хруст; обжаривайте отбивные строго перед подачей.
Заметка
Традиционно используется телятина на косточке, но филейная часть без кости готовится быстрее и удобнее в формате повседневного ужина.
