Італійська кухня
М'ясо по-міланськи з рукколою та томатами черрі
Ця страва — сучасне прочитання знаменитої ломбардської класики cotoletta alla milanese, де традиційна ситна відбивна подається в легкому середземноморському стилі. Тонкий шматок м'яса панірується в сухарях з додаванням пармезану і швидко обсмажується до бездоганної хрусткої скоринки. Замість важкого гарніру м'ясо вкривається пишною подушкою зі свіжої рукколи та солодких томатів черрі, заправлених лимонним соком та оливковою олією. Лимонна кислинка балансує насиченість смаженого м'яса.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 25 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 10 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 560 ккал
- Білки
- 38 г
- Жири
- 34 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Розріжте м'ясо на два порційні шматки
Розріжте м'ясо на два порційні шматки. Ретельно відбийте кожен шматок через харчову плівку до товщини приблизно 5 міліметрів.
- 02
Підготуйте три глибокі тарілки для панірування
Підготуйте три глибокі тарілки для панірування: у першу насипте борошно, у другій збийте яйце з дрібкою солі, а в третій змішайте сухарі та пармезан.
- 03
Обваляйте відбивну спочатку в борошні, потім занурте у збите…
Обваляйте відбивну спочатку в борошні, потім занурте у збите яйце і, нарешті, ретельно обваляйте в сухарях з сиром, щільно притискаючи.
- 04
Наріжте томати черрі навпіл, з'єднайте в мисці з рукколою
Наріжте томати черрі навпіл, з'єднайте в мисці з рукколою. Свизніть салат оливковою олією та соком лимона, злегка посоліть.
- 05
Розігрійте в сковороді оливкову олію разом із вершковим масло…
Розігрійте в сковороді оливкову олію разом із вершковим маслом на середньо-сильному вогні для утворення горіхового аромату.
- 06
Обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини з кожного боку
Обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини з кожного боку. Паніровка має стати золотистою та хрусткою, а м'ясо всередині — просмажитися.
- 07
Перекладіть готові відбивні на паперові серветки на 30 секунд…
Перекладіть готові відбивні на паперові серветки на 30 секунд, після чого перемістіть на тарілки і зверху викладіть заправлений салат.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Суміш панірувальних сухарів та тертого пармезану можна підготувати заздалегідь і зберігати в сухій закритій банці в холодильнику до місяця.
Як подати
Викладайте салат з рукколи та томатів прямо поверх гарячого м'яса безпосередньо перед подачею, щоб паніровка залишилася хрусткою.
Як зберігати
Это блюдо не подлежит хранению, так как панировка быстро впитывает влагу от салата и теряет хруст; обжаривайте отбивные строго перед подачей.
Нотатка
Традиційно використовується телятина на кістці, але філейна частина без кістки готується швидше і зручніше для повсякденної вечері.
