Cuisine Italienne
Viande à la Milanaise, Roquette et Tomates
Ce plat est une relecture moderne de la célèbre cotoletta alla milanese, où la traditionnelle escalope panée s'accompagne d'une garniture légère et ensoleillée. Une fine tranche de viande est enrobée d'une panure au parmesan puis saisie rapidement pour obtenir une croûte dorée et croustillante. À la place d'un accompagnement lourd, la viande est surmontée d'une salade fraîche de roquette et de tomates cerises acidulées. Le jus de citron vient équilibrer la richesse de la friture pour un dîner sain и contemporain.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 560 kcal
- Protéines
- 38 g
- Lipides
- 34 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez la viande en deux portions
Coupez la viande en deux portions. Aplatissez chaque morceau sous un film plastique à l'aide d'un rouleau ou d'un batteur jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
- 02
Préparez trois assiettes creuses pour la panure classique
Préparez trois assiettes creuses pour la panure classique : la première avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu et une pincée de sel, la troisième avec la chapelure et le parmesan.
- 03
Passez l'escalope dans la farine en tapotant pour enlever l'e…
Passez l'escalope dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, plongez-la dans l'œuf, puis enrobez-la de chapelure au fromage en pressant bien avec les doigts.
- 04
Coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les dans un sala…
Coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les dans un saladier avec la roquette lavée et essorée. Arrosez d'huile d'olive, de jus de citron et salez légèrement.
- 05
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande…
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Le beurre apportera une délicieuse couleur dorée et un goût noisette.
- 06
Déposez la viande dans la poêle chaude et cuisez 3 à 4 minute…
Déposez la viande dans la poêle chaude et cuisez 3 à 4 minutes par face. La panure doit être bien croustillante et dorée, et la viande cuite à cœur.
- 07
Déposez les escalopes sur du papier absorbant pendant 30 seco…
Déposez les escalopes sur du papier absorbant pendant 30 secondes, puis dressez-les sur des assiettes et couvrez-les immédiatement avec la salade préparée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le mélange de chapelure et de parmesan râpé peut être préparé à l'avance и conservé dans un bocal hermétique au frais pendant un mois.
Comment servir
Déposez la salade de roquette et tomates au tout dernier moment sur la viande chaude pour éviter que la verdure ne ramollisse et que la panure ne perde son croquant.
Comment conserver
Это блюдо не подлежит хранению, так как панировка быстро впитывает влагу от салата и теряет хруст; обжаривайте отбивные строго перед подачей.
Note
La recette traditionnelle utilise du quasi de veau avec os, mais une pièce sans os est plus rapide à cuire pour le quotidien.
