Cucina asiatica
Nasi goreng
Il Nasi goreng è un famoso riso fritto indonesiano che affascina con il suo sapore profondo, dolce-salato e l'incredibile aroma speziato. Il segreto principale del piatto risiede nell'uso della densa salsa caramellata kechap manis e nella rapida frittura degli ingredienti su un wok caldo. In questa versione classica, teneri pezzi di filetto di pollo e succosi gamberi sono perfettamente combinati con verdure croccanti e riso friabile, e questo splendore è sormontato da un delizioso uovo glassato con un centro liquido. Prima di servire, il tuorlo viene mescolato al riso per creare una consistenza incredibilmente tenera e avvolgente.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 40 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 610 kcal
- Proteine
- 32 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 80 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare tutti gli ingredienti in anticipo, poiché la frittu…
Preparare tutti gli ingredienti in anticipo, poiché la frittura è fulminea: tagliare il filetto di pollo in piccoli pezzi, tagliare le carote in sottili cannucce corte, tagliare le cipolle a metà anelli e tritare finemente l'aglio, il peperoncino e le cipolle verdi con un coltello.
- 02
Scaldare un wok o una padella profonda con un po' di olio veg…
Scaldare un wok o una padella profonda con un po' di olio vegetale a fuoco alto. Mettete i pezzi di pollo e friggeteli, mescolando continuamente con una spatola, finché non saranno leggermente dorati e quasi cotti.
- 03
Aggiungere i gamberi sgusciati al pollo arrosto
Aggiungere i gamberi sgusciati al pollo arrosto. Cuocere insieme per uno o due minuti, finché i gamberi non saranno morbidi e sodi, quindi trasferire con cura l'intera padella in un piatto separato.
- 04
Se necessario, versare un altro po' d'olio nella stessa padella
Se necessario, versare un altro po' d'olio nella stessa padella. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le carote tritate e far soffriggere il composto di verdure per circa due o tre minuti, finché le carote non saranno morbide e l'aglio profumato.
- 05
Mettere il riso bollito freddo nella padella con le verdure
Mettere il riso bollito freddo nella padella con le verdure. Mescolare accuratamente con una spatola, rompendo intensamente i grossi grumi in modo che ogni riso si scaldi e si asciughi leggermente nell'olio caldo.
- 06
Rimettere nel wok il pollo e i gamberi conservati
Rimettere nel wok il pollo e i gamberi conservati. Versare uniformemente il riso con la salsa densa kecap manis dolce, la salsa di soia semplice e il peperoncino tritato a piacere, quindi mescolare energicamente il piatto finché il riso non assume un bel colore caramello.
- 07
Assaggiare e regolare il sale e il pepe nero se necessario
Assaggiare e regolare il sale e il pepe nero se necessario. Versare le cipolle verdi tritate finemente, dare un'ultima sbattuta con una spatola per unire i sapori e togliere il riso cotto dal fuoco.
- 08
In una padella pulita a parte, friggere le quattro uova una a…
In una padella pulita a parte, friggere le quattro uova una alla volta o tutte insieme per ottenere la classica glassa: i bordi degli albumi devono essere croccanti e il tuorlo deve rimanere completamente colante.
- 09
Distribuire il riso al caramello caldo in piatti profondi, ap…
Distribuire il riso al caramello caldo in piatti profondi, appiattire delicatamente con una spatola e completare ogni porzione con un uovo glassato appena cotto prima di servire immediatamente.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
L'ideale è utilizzare riso cotto in precedenza e ben raffreddato in frigorifero, meglio se dal giorno prima, così che i chicchi perdano umidità e rimangano ben separati durante la cottura. Regolate il kecap manis secondo la dolcezza desiderata. Cuocete a fuoco altissimo in modo da saltare e tostare il riso anziché stufarlo.
Come servire
Servite il Nasi Goreng caldissimo subito dopo la preparazione. Distribuite il riso nei piatti e adagiatevi sopra un uovo fritto per porzione. Tradizionalmente si accompagna con fette di cetriolo fresco, spicchi di pomodoro e le tipiche nuvole di drago (krupuk) per aggiungere una nota croccante.
Come conservare
Il riso saltato dà il meglio di sé appena fatto. Potete comunque conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Per consumarlo, riscaldatelo velocemente in un wok ben caldo con un filo d'olio e un goccio d'acqua, preparando un uovo fresco al momento.
Nota
Questa ricetta è molto versatile. Potete variare le proteine usando maiale o tofu, e aggiungere verdure come taccole o peperoni. L'essenziale è non modificare la base aromatica di cipolla, aglio e peperoncino e utilizzare l'autentica salsa kecap manis per mantenere l'identità del piatto.
