Cuisine asiatique
Nasi goreng
Le nasi goreng est un célèbre riz frit indonésien qui séduit par sa profonde saveur sucrée-salée et son incroyable arôme épicé. Le secret de ce plat réside dans l'utilisation de la sauce caramel épaisse kechap manis et dans la friture rapide des ingrédients sur un wok chaud. Dans cette version classique, les tendres morceaux de filet de poulet et les crevettes juteuses sont parfaitement combinés avec des légumes croustillants et du riz friable, et cette splendeur est couronnée d'un délicieux œuf glacé au centre liquide. Avant de servir, le jaune d'œuf est mélangé au riz pour créer une texture incroyablement tendre et enveloppante.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 610 kcal
- Protéines
- 32 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 80 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez tous les ingrédients à l'avance, car la friture est…
Préparez tous les ingrédients à l'avance, car la friture est très rapide : coupez le filet de poulet en petits morceaux, émincez les carottes en fines lanières, coupez les oignons en demi-rondelles et hachez finement l'ail, le piment et les oignons verts à l'aide d'un couteau.
- 02
Faire chauffer un wok ou une poêle profonde avec un peu d'hui…
Faire chauffer un wok ou une poêle profonde avec un peu d'huile végétale à feu vif. Placer les morceaux de poulet et les faire frire, en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et presque cuits.
- 03
Ajouter les crevettes décortiquées au poulet rôti
Ajouter les crevettes décortiquées au poulet rôti. Cuire ensemble pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes, puis transférer délicatement l'ensemble de la poêle dans une assiette séparée.
- 04
Verser un peu plus d'huile dans la même poêle si nécessaire
Verser un peu plus d'huile dans la même poêle si nécessaire. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes hachés et faire revenir le mélange de légumes pendant environ deux à trois minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et l'ail odorant.
- 05
Placer le riz bouilli froid dans la casserole avec les légume…
Placer le riz bouilli froid dans la casserole avec les légumes et remuer soigneusement à l'aide d'une spatule, en brisant intensivement les gros morceaux, afin que chaque riz soit réchauffé et légèrement séché dans l'huile chaude.
- 06
Remettre le poulet et les crevettes réservés dans le wok
Remettre le poulet et les crevettes réservés dans le wok. Verser uniformément sur le riz la sauce kecap manis épaisse et sucrée, la sauce soja nature et le piment haché selon le goût, puis remuer vigoureusement le plat jusqu'à ce que le riz prenne une belle couleur caramel.
- 07
Goûter et ajuster l'équilibre du sel et du poivre noir si néc…
Goûter et ajuster l'équilibre du sel et du poivre noir si nécessaire. Verser les oignons verts finement hachés, donner un dernier coup de fouet à l'aide d'une spatule pour combiner les saveurs et retirer le riz cuit du feu.
- 08
Dans une autre poêle propre, faire frire les quatre œufs un p…
Dans une autre poêle propre, faire frire les quatre œufs un par un ou ensemble pour obtenir un glaçage classique : les bords des blancs doivent être croustillants et le jaune doit rester complètement coulant.
- 09
Verser le riz au caramel chaud dans des assiettes creuses, ap…
Verser le riz au caramel chaud dans des assiettes creuses, aplatir délicatement à l'aide d'une spatule et garnir chaque portion d'un œuf glacé fraîchement cuit avant de servir immédiatement.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Utilisez de préférence du riz cuit la veille et réfrigéré. Le fait de laisser le riz reposer au frais assèche les grains, ce qui évite qu'ils ne collent ou ne cuisent à la vapeur lors de la friture. Dosez le kecap manis selon vos préférences de sucre. Veillez à cuire à feu très vif et à ne pas surcharger le wok pour obtenir le goût fumé caractéristique.
Comment servir
Servez le Nasi Goreng très chaud dès la fin de la cuisson. Répartissez le riz dans des assiettes et déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus. Accompagnez traditionnellement de rondelles de concombre frais, de quartiers de tomate et de puces de crevettes (krupuk) pour apporter du croustillant.
Comment conserver
Le riz sauté est bien meilleur minute, juste après sa cuisson. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Pour le réchauffer, passez-le rapidement dans une poêle très chaude avec une cuillère à café d'eau, et préparez un œuf frais.
Note
Ce plat est idéal pour utiliser les restes. Vous pouvez remplacer le poulet par du porc ou du tofu, et ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des petits pois. L'important est de conserver la base aromatique (ail, oignon, piment) et d'utiliser du véritable kecap manis pour le goût authentique.
