Азіатська кухня
Насі горенг
Насі горенг - знаменитий індонезійський смажений рис, який підкорює своїм глибоким, солодко-солоним смаком і приголомшливим пряним ароматом. Головний секрет страви криється у використанні густого карамельного соусу кечап маніс і швидкому обсмажуванні компонентів на розпеченому воці. У цій класичній версії ніжні шматочки курячого філе і соковиті креветки ідеально поєднуються з хрусткими овочами та розсипчастим рисом, а завершує цю пишність апетитна яєчня-яєчня з рідким центром. Перед подачею жовток змішують із рисом, створюючи неймовірно ніжну текстуру, що обволікає.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 40 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 610 ккал
- Білки
- 32 г
- Жири
- 18 г
- Вуглеводи
- 80 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте всі компоненти заздалегідь, адже обсмажування відб…
Підготуйте всі компоненти заздалегідь, адже обсмажування відбувається блискавично: куряче філе наріжте дрібними порційними шматочками, моркву наріжте тонкою короткою соломкою, ріпчасту цибулю подрібніть півкільцями, а часник, чилі та зелену цибулю дрібно посічіть ножем.
- 02
Розжарте вок або глибоку сковорідку з невеликою кількістю рос…
Розжарте вок або глибоку сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії на сильному вогні. Викладіть шматочки курки й обсмажуйте їх, постійно помішуючи лопаткою, до появи легкої золотистої скоринки та майже повної готовності.
- 03
Додайте до обсмаженої курки очищені креветки
Додайте до обсмаженої курки очищені креветки. Готуйте все разом буквально одну-дві хвилини, поки креветки не змінять колір на ніжно-рожевий і не стануть пружними, після чого акуратно перекладіть увесь вміст сковороди на окрему тарілку.
- 04
У ту саму сковороду за потреби влийте ще краплю олії
У ту саму сковороду за потреби влийте ще краплю олії. Відправте туди подрібнену ріпчасту цибулю, часник і моркву, обсмажуйте овочеву суміш близько двох-трьох хвилин до м'якості моркви та яскравого аромату часнику.
- 05
Викладіть у сковорідку до овочів холодний відварений рис
Викладіть у сковорідку до овочів холодний відварений рис. Ретельно перемішуйте його лопаткою, інтенсивно розбиваючи великі грудки, щоб кожна рисинка прогрілася і злегка підсушилася в гарячій олії.
- 06
Поверніть у вок відкладену курку з креветками
Поверніть у вок відкладену курку з креветками. Рівномірно полийте рис густим солодким соусом кечап маніс, звичайним соєвим соусом і додайте подрібнений чилі за смаком, потім інтенсивно перемішуйте страву, доки рис не забарвиться в красивий карамельний колір.
- 07
Зніміть пробу, за необхідності відрегулюйте баланс солі та чо…
Зніміть пробу, за необхідності відрегулюйте баланс солі та чорного перцю. Всипте дрібно нарізану зелену цибулю, зробіть фінальний помах лопаткою для об'єднання ароматів і зніміть готовий рис із вогню.
- 08
На окремій чистій сковорідці підсмажте чотири яйця по черзі а…
На окремій чистій сковорідці підсмажте чотири яйця по черзі або разом так, щоб вийшла класична яєчня: краї білка мають стати хрусткими, а сам жовток залишитися абсолютно рідким.
- 09
Розкладіть гарячий карамельний рис по порційних глибоких тарі…
Розкладіть гарячий карамельний рис по порційних глибоких тарілках, акуратно розрівняйте його лопаткою і увінчайте кожну порцію зверху свіжоприготованою яєчнею-глазун`єю перед негайною подачею.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Найкраще використовувати заздалегідь приготований та добре охолоджений у холодильнику рис — за ніч його зерна підсохнуть, завдяки чому при обсмажуванні у воці вони залишаться розсипчастими. Кількість солодкого соусу кечап маніс регулюйте акуратно, орієнтуючись на смак конкретної марки. Намагайтеся готувати на максимальному вогні та не перевантажуйте сковороду, щоб інгредієнти саме обсмажувалися, а не тушкувалися.
Як подати
Подавайте насі горенг виключно гарячим одразу після завершення обсмажування. Розкладіть рис по глибоких тарілках і на кожну порцію зверху обережно викладіть свіжопосмажену яєчню. Традиційно страву доповнюють хрусткими кружальцями свіжого огірка, томатами та азійськими креветковими чипсами крупук.
Як зберігати
Смажений рис — це страва, яку рекомендується з'їдати відразу. Якщо у вас залишилися надлишки, ви можете зберегти їх у холодильнику в герметичному контейнері до 24 годин. Перед повторним вживанням краще швидко прогріти рис на сильно розігрітій сковороді з додаванням чайної ложки води, а яєчню підсмажити заново.
Нотатка
У домашніх умовах склад овочів та м'ясних топпінгів можна легко змінювати. Замість курки підійде нежирна свинина або індичка, а до моркви можна додати стручкову квасолю або солодкий перець. Найголовніше — зберегти незмінною азійську ароматичну базу з цибулі, часнику та чилі, а також використовувати автентичний соус кечап маніс.
