Азиатская кухня
Наси горенг
Наси горенг — знаменитый индонезийский жареный рис, который покоряет своим глубоким, сладко-солёным вкусом и потрясающим пряным ароматом. Главный секрет блюда кроется в использовании густого карамельного соуса кечап манис и быстрой обжарке компонентов на раскалённом воке. В этой классической версии нежные кусочки куриного филе и сочные креветки идеально сочетаются с хрустящими овощами и рассыпчатым рисом, а увенчивает это великолепие аппетитная яичница-глазунья с жидким центром. Перед подачей желток смешивают с рисом, создавая невероятно нежную и обволакивающую текстуру.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 40 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 610 ккал
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 80 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте все компоненты заранее, так как обжарка происходи…
Подготовьте все компоненты заранее, так как обжарка происходит молниеносно: куриное филе нарежьте мелкими порционными кусочками, морковь нашинкуйте тонкой короткой соломкой, репчатый лук измельчите полукольцами, а чеснок, чили и зелёный лук мелко порубите ножом.
- 02
Раскалите вок или глубокую сковороду с небольшим количеством…
Раскалите вок или глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Выложите кусочки курицы и обжаривайте их, постоянно помешивая лопаткой, до появления лёгкой золотистой корочки и почти полной готовности.
- 03
Добавьте к обжаренной курице очищенные креветки
Добавьте к обжаренной курице очищенные креветки. Готовьте всё вместе буквально одну-две минуты, пока креветки не поменяют цвет на нежно-розовый и не станут упругими, после чего аккуратно переложите всё содержимое сковороды на отдельную тарелку.
- 04
В ту же сковороду при необходимости влейте ещё каплю масла
В ту же сковороду при необходимости влейте ещё каплю масла. Отправьте туда измельчённый репчатый лук, чеснок і морковь, обжаривайте овощную смесь около двух-трёх минут до мягкости моркови и яркого аромата чеснока.
- 05
Выложите в сковороду к овощам холодный отварной рис
Выложите в сковороду к овощам холодный отварной рис. Тщательно перемешивайте его лопаткой, интенсивно разбивая крупные комки, чтобы каждая рисинка прогрелась и слегка подсушилась в горячем масле.
- 06
Верните в вок отложенную курицу с креветками
Верните в вок отложенную курицу с креветками. Равномерно полейте рис густым сладким соусом кечап манис, обычным соевым соусом и добавьте измельчённый чили по вкусу, затем интенсивно перемешивайте блюдо, пока рис не окрасится в красивый карамельный цвет.
- 07
Снимите пробу, при необходимости отрегулируйте баланс соли и…
Снимите пробу, при необходимости отрегулируйте баланс соли и чёрного перца. Всыпьте мелко нарезанный зелёный лук, сделайте финальный взмах лопаткой для объединения ароматов и снимите готовый рис с огня.
- 08
На отдельной чистой сковороде поджарьте четыре яйца по очеред…
На отдельной чистой сковороде поджарьте четыре яйца по очереди или вместе так, чтобы получилась классическая глазунья: края белка должны стать хрустящими, а сам желток остаться абсолютно жидким.
- 09
Разложите горячий карамельный рис по порционным глубоким таре…
Разложите горячий карамельный рис по порционным глубоким тарелкам, аккуратно разровняйте его лопаткой и увенчайте каждую порцию сверху свежеприготовленной яичницей-глазуньєю перед незамедлительной подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Лучше всего использовать заранее приготовленный и хорошо охлаждённый в холодильнике рис — за ночь его зёрна подсохнут и потеряют лишнюю влагу, благодаря чему при обжаривании в воке они останутся рассыпчатыми и не превратятся в кашу. Количество сладкого соуса кечап манис регулируйте аккуратно, ориентируясь на баланс сладости и соли конкретной марки. Старайтесь готовить на максимальном огне и не перегружайте сковороду, чтобы все ингредиенты именно обжаривались с характерным дымным ароматом, а не тушились в собственном соку.
Как подать
Подавайте наси горенг исключительно горячим сразу после завершения обжарки, разложив его по глубоким тарелкам. На каждую порцию сверху бережно выложите свежепожаренную яичницу-глазунью. Традиционно блюдо дополняют хрустящими кружочками свежего огурца, томатами и азиатскими креветочними чипсами крупук, которые отлично дополняют текстуру риса.
Как хранить
Жареный рис — это блюдо, которое раскрывает весь свой вкусовий потенциал в первые минуты после приготовления, поэтому его рекомендуется съедать сразу. Если у вас остались излишки, вы можете сохранить их в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов. Перед повторным употреблением лучше всего быстро прогреть рис на сильно разогретой сковороде с добавлением чайной ложки воды или масла, а глазунью поджарить заново.
Заметка
В домашних условиях состав овощей и мясных топпингов можно легко изменять, ориентируясь на содержимое холодильника. Вместо курицы подойдёт нежирная свинина или индейка, а к моркови можно добавить стручковую фасоль или сладкий перець. Самое главное — сохранить неизменной азиатскую ароматическую базу из лука, чеснока и чилі, а также использовать аутентичный соус кечап манис, который и создаёт узнаваемый профиль индонезийской кухни.
