Cucina Italiana
Parmigiana di Melanzane Leggera
La parmigiana è un monumento della cucina del Sud Italia, qui proposta in una versione bilanciata e perfetta per i menu di tutti i giorni. Al posto della tradizionale frittura in olio profondo, le fette di melanzana vengono cotte al forno, mantenendo intatta la loro consistenza setosa senza appesantire il piatto. Gli strati si alternano a una passata di pomodoro densa, basilico fresco e mozzarella filante. Il parmigiano grattugiato crea in cottura una splendida crosticina dorata che unisce tutti gli elementi.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Proteine
- 16 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 25 g
- Fibre
- 7 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate le melanzane a fette regolari di circa 8 mm di spessore
Tagliate le melanzane a fette regolari di circa 8 mm di spessore. Se troppo sottili si seccheranno, se troppo spesse non diventeranno setose.
- 02
Sistemate le fette su una teglia con carta da forno, ungetele…
Sistemate le fette su una teglia con carta da forno, ungetele con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti finché non sono tenere.
- 03
Per il sugo, dorate l'aglio nell'olio per 1 minuto, versate l…
Per il sugo, dorate l'aglio nell'olio per 1 minuto, versate la passata, salate e unite metà del basilico. Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
- 04
Tagliate la mozzarella a cubetti
Tagliate la mozzarella a cubetti. Se usate quella fresca, lasciatela scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
- 05
In una pirofila, create gli strati
In una pirofila, create gli strati: stendete un velo di sugo, adagiate le melanzane sovrapponendole leggermente, coprite con sugo, mozzarella, parmigiano e basilico.
- 06
Ripetete fino a esaurimento, terminando con un'abbondante cop…
Ripetete fino a esaurimento, terminando con un'abbondante copertura di sugo, mozzarella e parmigiano per sigillare il gratin.
- 07
Infornate a 190°C per 20-25 minuti, finché il pomodoro non so…
Infornate a 190°C per 20-25 minuti, finché il pomodoro non sobbolle visibilmente ai lati e la superficie è ben dorata.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Cospargete le melanzane di sale e lasciatele spurgare per 15 minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Questo elimina l'amaro e riduce l'assorbimento del sugo.
Come servire
Una volta sfornata, lasciate riposare la parmigiana за 10 minuti prima di tagliarla, così che gli strati si compattino e la fetta resti integra.
Come conservare
La parmigiana si conserva ottimamente in frigorifero fino a 2 giorni, diventando ancora più saporita una volta riscaldata.
Nota
Melanzane e sugo possono essere preparati in anticipo il giorno prima, lasciando solo l'assemblaggio finale prima della cena.
