Італійська кухня
Полегшена Баклажанна Парміджана (Parmigiana di Melanzane)
Парміджана — велика класика південноіталійської кухні, яка в цій полегшеній версії стає ідеальною збалансованою стравою на кожен день. Замість традиційного обсмажування в киплячій олії, скибочки баклажанів запікаються в духовці, зберігаючи свою шовковисту текстуру без зайвого жиру. Шари баклажанів чергуються з густим домашнім томатним соусом, ароматним базиліком та моцарелою. Тертий пармезан створює зверху апетитну золотисту скоринку, скріплюючи запіканку в єдину соковиту гармонію.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 45 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 25 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 380 ккал
- Білки
- 16 г
- Жири
- 24 г
- Вуглеводи
- 25 г
- Клітковина
- 7 г
Покроково
Приготування
- 01
Наріжте баклажани вздовж або поперек круглими пластинами завт…
Наріжте баклажани вздовж або поперек круглими пластинами завтовшки близько 8 міліметрів. Занадто тонкі слайси висохнуть у духовці.
- 02
Розкладіть скибочки баклажанів на деку з пергаментом в один ш…
Розкладіть скибочки баклажанів на деку з пергаментом в один шар, злегка збризніть оливковою олією. Запікайте при 200 градусах 15 хвилин.
- 03
Для соусу обсмажте подрібнений часник в олії 1 хвилину, влийт…
Для соусу обсмажте подрібнений часник в олії 1 хвилину, влийте пасату, додайте сіль і половину базиліку. Тушіть на слабкому вогні 10 хвилин.
- 04
Наріжте моцарелу дрібними кубиками
Наріжте моцарелу дрібними кубиками. Якщо використовуєте розсільну моцарелу, заздалегідь відкиньте її на сито, щоб прибрати зайву вологу.
- 05
У формі для запікання змастіть дно томатним соусом, викладіть…
У формі для запікання змастіть дно томатним соусом, викладіть шар баклажанів унапуск, покрийте соусом, присипте моцарелою, пармезаном і базиліком.
- 06
Повторюйте шари в аналогічному порядку
Повторюйте шари в аналогічному порядку. Останній верхній шар баклажанів покрийте залишками соусу і щедро засипте сиром.
- 07
Відправте форму в духовку при 190 градусах на 20-25 хвилин, п…
Відправте форму в духовку при 190 градусах на 20-25 хвилин, поки соус не почне вирувати, а сир не перетвориться на рум'яну скоринку.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Перед запіканням посипте нарізані баклажани сіллю і залиште на 15 хвилин, потім промийте та обсушіть. Це прибере гіркоту та ущільнить м'якуш.
Як подати
Після того як дістанете парміджану з духовки, дайте їй постояти 10 хвилин. Шари охолонуть, і запіканку буде зручно викладати лопаткою.
Як зберігати
Парміджана чудово зберігається в холодильнику до 2 днів. При повторному розігріванні її смак стає ще більш глибоким.
Нотатка
Баклажани та томатний соус можна повністю підготувати напередодні, а перед вечерею лише зібрати шари у формі.
