Culinária Italiana
Parmentiana de Berinjela Leve (Parmigiana di Melanzane)
A parmigiana é um clássico absoluto do sul da Itália, adaptada nesta versão leve e equilibrada para fazer parte da rotina de casa. No lugar da tradicional fritura em imersão, as fatias de berinjela são assadas no forno, mantendo a consistência sedosa sem reter gordura excessiva. As camadas são intercaladas com um molho de tomate caseiro apurado, manjericão fresco e muçarela puxa-puxa. O parmesão ralado garante aquela casquinha dourada irresistível que une todo o refratário.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 45 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 380 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Gorduras
- 24 g
- Carboidratos
- 25 g
- Fibras
- 7 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 8 mm de espe…
Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 8 mm de espessura. Fatias muito finas ressecam e as grossas não cozinham direito.
- 02
Disponha as fatias em uma assadeira com papel-manteiga, pince…
Disponha as fatias em uma assadeira com papel-manteiga, pincele levemente com azeite de oliva e asse a 200°C por 15 minutos até amaciar.
- 03
Para o molho, refogue o alho no azeite por 1 minuto, junte a…
Para o molho, refogue o alho no azeite por 1 minuto, junte a passata, o sal e metade do manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 04
Pique a muçarela em cubos pequenos
Pique a muçarela em cubos pequenos. Se for muçarela fresca, deixe escorrer em uma peneira para não soltar soro e umedecer o prato.
- 05
Em um refratário, faça a montagem
Em um refratário, faça a montagem: espalhe um pouco de molho no fundo, crie uma camada de berinjelas, cubra com molho, muçarela, parmesão e manjericão.
- 06
Repita o processo até finalizar os ingredientes, cobrindo a ú…
Repita o processo até finalizar os ingredientes, cobrindo a última camada com o restante do molho, muçarela e bastante parmesão por cima.
- 07
Leve ao forno a 190°C por 20-25 minutos até o molho borbulhar…
Leve ao forno a 190°C por 20-25 minutos até o molho borbulhar nas laterais e o queijo formar uma crosta bem dourada.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 15 minutos, depois enxágue e seque bem. Isso elimina o amargor e faz com que retenham menos molho.
Como servir
Deixe a parmigiana descansar por 10 minutos após retirar do forno. Isso ajuda as camadas a firmarem, facilitando o corte com a espátula.
Como armazenar
A parmigiana dura até 2 dias bem fechada na geladeira, intensificando os sabores mediterrâneos após reaquecida.
Observação
As berinjelas e o molho podem ser preparados no dia anterior, facilitando a montagem no dia de servir.
