Italienische Küche
Leichte Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)
Die Auberginen-Parmigiana ist ein unbestrittener Klassiker der süditalienischen Küche, hier in einer leichteren Variante für den Alltag zubereitet. Statt die Auberginenscheiben traditionell in reichlich Öl frittieren zu müssen, werden sie im Ofen gebacken, wodurch sie ihre wunderbar cremige Textur behalten. Die Schichten verbinden sich mit einer dichten hausgemachten Tomatensauce, frischem Basilikum und Mozzarella. Der Parmesan sorgt für eine goldbraune Kruste, die dem Auflauf eine würzige Tiefe verleiht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 380 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Ballaststoffe
- 7 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Schneiden Sie die Auberginen in ca
Schneiden Sie die Auberginen in ca. 8 mm dicke Scheiben. Zu dünne Scheiben trocknen im Ofen aus, zu dicke werden nicht saftig genug.
- 02
Ein Backblech mit Pergament auslegen, die Auberginenscheiben…
Ein Backblech mit Pergament auslegen, die Auberginenscheiben flach auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad im Ofen ca. 15 Minuten weich backen.
- 03
Für die Sauce Knoblauch in Olivenöl 1 Minute dünsten, Tomaten…
Für die Sauce Knoblauch in Olivenöl 1 Minute dünsten, Tomatenpassata, Salz und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- 04
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Frischen Mozzarella vorher gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- 05
In einer Auflaufform schichten
In einer Auflaufform schichten: Erst etwas Tomatensauce verstreichen, dann Auberginen leicht überlappend auslegen, mit Sauce bedecken, Mozzarella, Parmesan und Basilikum aufstreuen.
- 06
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht üppig mit Sauce, Mozzarella und Parmesan bedecken.
- 07
Bei 190 Grad für 20-25 Minuten im Ofen überbacken, bis die Sa…
Bei 190 Grad für 20-25 Minuten im Ofen überbacken, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse eine goldbraune Kruste bildet.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Auberginenscheiben vor dem Backen salzen, 15 Minuten ziehen lassen, abspülen und trockentupfen. Das entzieht Bitterstoffe und verringert das Aufsaugen der Sauce.
Servieren
Lassen Sie die Parmigiana nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten festigen und sich der Auflauf sauber portionieren lässt.
Aufbewahren
Die Parmigiana lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver.
Hinweis
Die Auberginen und die Tomatensauce können komplett am Vortag zubereitet werden, sodass am Abend nur noch geschichtet werden muss.
