Cuisine Italienne
Parmigiana d'Aubergines Allégée (Parmigiana di Melanzane)
La parmigiana est un monument de la cuisine d'Italie du Sud, déclinée ici dans une version saine et équilibrée idéale pour le quotidien. Au lieu d'être frites dans un bain d'huile, les tranches d'aubergines sont cuites au four, préservant leur texture fondante sans aucune lourdeur. Elles s'alternent avec une sauce tomate maison dense, du basilic frais et de la mozzarella filante. Le parmesan râpé vient couronner le tout d'une croûte dorée, scellant ce gratin en un ensemble savoureux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 25 g
- Fibres
- 7 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez les aubergines en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur
Coupez les aubergines en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Trop fines, elles sècheraient ; trop épaisses, elles ne deviendraient pas fondantes.
- 02
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sul…
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 03
Préparez la sauce
Préparez la sauce : faites suer l'ail émincé dans l'huile 1 minute, ajoutez la passata, le sel et la moitié du basilic. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
- 04
Coupez la mozzarella en petits dés
Coupez la mozzarella en petits dés. Si elle est en saumure, égouttez-la soigneusement dans une passoire pour éviter qu'elle ne relâche trop d'eau.
- 05
Dans un plat à gratin, étalez un fond de sauce, disposez les…
Dans un plat à gratin, étalez un fond de sauce, disposez les aubergines en les faisant se chevaucher, nappez de sauce, puis parsemez de mozzarella, parmesan et basilic.
- 06
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.
- 07
Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la s…
Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les côtés et que le fromage forme une belle croûte dorée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Salez les tranches d'aubergines et laissez-les dégorger 15 minutes перед de les rincer et de les sécher. Cela retire l'amertume и densifie la chair.
Comment servir
Laissez reposer la parmigiana 10 minutes à la sortie du four. Les couches vont se figer, permettant un découpage net à la spatule.
Comment conserver
Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur ; les saveurs se diffusent encore mieux le lendemain lors du réchauffage.
Note
Les aubergines et la sauce peuvent être préparées la veille, réduisant l'effort du soir au simple assemblage.
