Cocina Italiana
Parmigiana de Berenjenas Ligera (Parmigiana di Melanzane)
La parmigiana es un clásico indiscutible del sur de Italia, adaptado aquí en una versión ligera y equilibrada ideal para el menú diario. En lugar de freír las berenjenas en abundante aceite, estas se asan al horno, conservando una textura melosa impecable sin aportar grasas pesadas. Las capas de berenjena se intercalan con una salsa de tomate casera concentrada, albahaca fresca y mozzarella hilante. El parmesano rallado corona el plato con una costra dorada que une los jugos en un conjunto delicioso.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 25 g
- Fibra
- 7 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte las berenjenas en rodajas de unos 8 mm de grosor
Corte las berenjenas en rodajas de unos 8 mm de grosor. Si las corta muy finas se quemarán, y si son muy gruesas no quedarán tiernas.
- 02
Disponga las rodajas en una bandeja con papel de horno, unte…
Disponga las rodajas en una bandeja con papel de horno, unte con un poco de aceite de oliva y ase a 200°C durante 15 minutos hasta que estén blandas.
- 03
Para la salsa, dore el ajo en aceite 1 minuto, eche la pasata…
Para la salsa, dore el ajo en aceite 1 minuto, eche la pasata, sal y la mitad de la albahaca. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
- 04
Corte la mozzarella en dados pequeños
Corte la mozzarella en dados pequeños. Si es fresca, déjela escurrir bien en un colador para que no suelte agua durante el horneado.
- 05
En una fuente para horno, cubra el fondo con salsa, coloque b…
En una fuente para horno, cubra el fondo con salsa, coloque berenjenas superpuestas, nappe con salsa y espolvoree mozzarella, parmesano y albahaca.
- 06
Repita el proceso hasta terminar los ingredientes, sellando l…
Repita el proceso hasta terminar los ingredientes, sellando la última capa con abundante salsa, mozzarella y una buena lluvia de parmesano.
- 07
Hornee a 190°C durante 20-25 minutos hasta que la salsa burbu…
Hornee a 190°C durante 20-25 minutos hasta que la salsa burbujee por los bordes y el queso adquiera un tono tostado apetecible.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Espolvoree las berenjenas con sal y déjelas sudar 15 minutos; luego lávelas y séquelas добре. Esto quita el amargor y evita que absorban salsa de más.
Cómo servir
Deje reposar la parmigiana 10 minutos al salir del horno antes de cortarla. Las capas se asentarán y será mucho más fácil servir las porciones.
Cómo conservar
Se conserva estupendamente en la nevera hasta por 2 días, asentándose los sabores y resultando riquísima al recalentarla.
Nota
Las berenjenas и la salsa se pueden dejar listas el día anterior, reduciendo el trabajo del día a un montaje rápido.
