Итальянская кухня
Облегчённая баклажанная пармиджана (Parmigiana di Melanzane)
Пармиджана — великая классика южноитальянской кухни, которая в этой облегченной версии превращается в идеальное, сбалансированное блюдо для повседневного рациона. Вместо традиционного энергоемкого обжаривания в кипящем масле, ломтики баклажанов запекаются в духовке, сохраняя свою шелковистую текстуру и нежный вкус без лишней жирности. Слои баклажанов чередуются с густым домашним томатным соусом, ароматным базиликом и моцареллой, которая при запекании плавится и тянется тонкими нитями. Тертый пармезан создает сверху аппетитную золотистую корочку с глубоким пикантным оттенком, скрепляя запеканку в единую сочную гармонию.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 16 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 25 г
- Клетчатка
- 7 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте баклажаны вдоль или поперек круглыми пластинами толщ…
Нарежьте баклажаны вдоль или поперек круглыми пластинами толщиной около 8 миллиметров. Слишком тонкие слайсы высохнут в духовке, а толстые не успеют стать шелковистыми.
- 02
Застелите противень пергаментом, разложите ломтики баклажанов…
Застелите противень пергаментом, разложите ломтики баклажанов в один слой, слегка сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут, пока мякоть не станет полностью мягкой и слегка золотистой.
- 03
Пока баклажаны запекаются, приготовьте соус
Пока баклажаны запекаются, приготовьте соус: разогрейте в сотейнике ложку оливкового масла, обжарьте измельченный чеснок 1 минуту, затем влейте томатную пассату, добавьте соль и половину порванного базилика. Тушите на слабом огне 10 минут.
- 04
Нарежьте моцареллу мелкими кубиками или тонкими пластинами
Нарежьте моцареллу мелкими кубиками или тонкими пластинами. Если используете рассольную моцареллу, предварительно откиньте ее на сито, чтобы избавиться от лишней влаги, способной сделать запеканку водянистой.
- 05
Начните сборку в небольшой форме для запекания
Начните сборку в небольшой форме для запекания: смажьте дно тонким слоем томатного соуса, выложите слой запеченных баклажанов внахлест, покройте соусом, присыпьте моцареллой, пармезаном и листиками базилика.
- 06
Повторяйте слои в аналогичном порядке, пока не закончатся инг…
Повторяйте слои в аналогичном порядке, пока не закончатся ингредиенты. Последний верхний слой баклажанов покройте остатками соуса и особенно щедро засыпьте пармезаном и моцареллой для создания плотной сырной брони.
- 07
Отправьте форму в духовку при 190 градусах на 20-25 минут
Отправьте форму в духовку при 190 градусах на 20-25 минут. Соус должен активно запузыриться по краям формы, а верхняя сырная шапка — превратиться в красивую румяную корочку.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Перед запеканием посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Это уберет возможную горчинку и уплотнит мякоть, чтобы она меньше впитывала соус.
Как подать
После того как достанете пармиджану из духовки, дайте ей постоять 10 минут перед нарезкой. Слои остынут, схватятся, и запеканку будет удобно выкладывать лопаткой, не теряя форму.
Как хранить
Пармиджана отлично хранится в холодильнике до 2 дней. При повторном разогревании ее вкус становится еще более цельным и насыщенным.
Заметка
Баклажаны и томатный соус можно полностью подготовить накануне, а перед ужином только собрать слои и отправить форму в духовку.
