Cucina asiatica
Pad Thai
Il Pad Thai è un piatto iconico dello street food thailandese che rappresenta una miscela armoniosa di consistenze e sapori contrastanti. Questo capolavoro culinario si basa su spaghetti di riso sodi saltati in padella a fuoco vivo con succulenti gamberi o tenero pollo. Una salsa tradizionale a base di pasta di tamarindo acida, salsa di pesce saporita e zucchero dolce crea un profilo asiatico unico in cui dolcezza, acidità e sale si completano perfettamente. I croccanti germogli di fagioli aggiungono succulenza al piatto, le arachidi tostate danno una piacevole consistenza di nocciola e il succo di lime fresco completa la composizione con un brillante accento agrumato.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 520 kcal
- Proteine
- 24 g
- Grassi
- 16 g
- Carboidrati
- 70 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni riporta…
Preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione: versarvi sopra acqua calda o farli bollire dolcemente fino a metà cottura. Gli spaghetti devono diventare malleabili ma ancora sodi all'interno, quindi scolarli in un colino e sciacquarli con acqua fredda.
- 02
Tagliare il filetto di pollo a strisce ordinate e sottili che…
Tagliare il filetto di pollo a strisce ordinate e sottili che si cuoceranno rapidamente. Tagliare i cipollotti verdi a strisce lunghe, tritare le arachidi tostate grossolanamente con un coltello e tagliare il lime a fette per la decorazione finale.
- 03
In una ciotola separata, unire la pasta di tamarindo, la sals…
In una ciotola separata, unire la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero, la salsa di soia e l'acqua pura. Mescolare accuratamente il composto con un cucchiaio fino a quando i cristalli di zucchero saranno sciolti e la salsa agrodolce sarà omogenea.
- 04
Scaldare l'olio vegetale il più possibile in un wok profondo…
Scaldare l'olio vegetale il più possibile in un wok profondo o in una padella grande. Mettete i gamberetti o i pezzi di pollo e fateli saltare a fuoco vivo fino a quando non saranno cotti e ben dorati, quindi fateli scivolare delicatamente da un lato della padella con una spatola.
- 05
Versare le uova crude nello spazio rimasto nella padella e in…
Versare le uova crude nello spazio rimasto nella padella e iniziare a mescolare velocemente e intensamente con una spatola. Il risultato dovrebbe essere una delicata stracciata di uova con pezzi morbidi e non troppo secchi.
- 06
Aggiungere gli spaghetti di riso preparati al wok e versare i…
Aggiungere gli spaghetti di riso preparati al wok e versare immediatamente la salsa di tamarindo preparata. Mescolare gli spaghetti con la salsa, la carne e l'uovo per 1-2 minuti, finché gli spaghetti non avranno assorbito tutto il liquido.
- 07
Aggiungere ai noodles la maggior parte dei germogli di fagiol…
Aggiungere ai noodles la maggior parte dei germogli di fagiolo e i cipollotti verdi tritati. Mescolare ancora una volta energicamente per circa 30 secondi, in modo che i germogli si ammorbidiscano leggermente a causa del calore ma mantengano la loro croccantezza.
- 08
Disporre i noodles caldi nei piatti, cospargere abbondantemen…
Disporre i noodles caldi nei piatti, cospargere abbondantemente di arachidi tritate, aggiungere una manciata dei restanti germogli di fagioli freschi e guarnire con spicchi di lime prima di servire.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto per un Pad Thai perfetto è evitare di scuocere i noodles; devono rimanere elastici e 'al dente'. Assicuratevi di tagliare tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco, poiché la cottura nel wok è rapidissima. Assaggiate sempre la salsa in anticipo per regolare l'equilibrio tra il tamarindo e lo zucchero.
Come servire
Servite il Pad Thai immediatamente, finché i noodles sono caldi e teneri. Tradizionalmente, ogni porzione è accompagnata da uno spicchio di lime fresco, una manciata di arachidi tostate tritate grossolanamente e germogli di fagiolo freschi.
Come conservare
Il Pad Thai va gustato espresso appena tolto dalla padella. Se necessario, gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno e riscaldati rapidamente in padella con un goccio d'acqua.
Nota
Nella versione autentica, il Pad Thai spesso unisce gamberi e tofu, ma a casa potete scegliere una sola proteina come pollo o frutti di mare. La densità della salsa dipenderà dalla concentrazione della pasta di tamarindo.
