Азіатська кухня
Пад тай
Пад тай - культова страва тайського стріт-фуду, що являє собою гармонійне поєднання текстур і контрастних смаків. В основі цього кулінарного шедевра лежить пружна рисова локшина, обсмажена на сильному вогні з соковитими креветками або ніжною куркою. Традиційний соус на основі кисленької пасти тамаринду, пікантного рибного соусу та солодкого цукру створює неповторний азіатський профіль, де солодкість, кислота та сіль ідеально доповнюють одне одного. Хрусткі паростки квасолі додають страві соковитості, обсмажений арахіс дарує приємну горіхову текстуру, а свіжий сік лайма завершує композицію яскравим цитрусовим акцентом.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 520 ккал
- Білки
- 24 г
- Жири
- 16 г
- Вуглеводи
- 70 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте рисову локшину суворо керуючись інструкцією на упа…
Підготуйте рисову локшину суворо керуючись інструкцією на упаковці: залийте її гарячою водою або злегка відваріть до напівготовності. Вона має стати гнучкою, але залишатися щільною всередині, після чого відкиньте її на друшляк і промийте холодною водою.
- 02
Займіться нарізкою
Займіться нарізкою: якщо ви вибрали куряче філе, подрібніть його акуратними тонкими смужками, які швидко просмажаться. Зелену цибулю наріжте довгими пір'ям, смажений арахіс крупно порубайте ножем, а лайм розріжте на часточки для фінального декору.
- 03
В окремій невеликій ємності з'єднайте пасту тамаринду, рибний…
В окремій невеликій ємності з'єднайте пасту тамаринду, рибний соус, цукор, соєвий соус і чисту воду. Ретельно розмішайте суміш ложкою до повного розчинення кристалів цукру, щоб вийшов однорідний кисло-солодкий соус.
- 04
Максимально розжарте рослинну олію в глибокому воці або велик…
Максимально розжарте рослинну олію в глибокому воці або великій сковороді. Викладіть креветки або шматочки курки й обсмажуйте їх на сильному вогні до готовності та апетитної рум'яності, після чого акуратно посуньте лопаткою до одного краю сковороди.
- 05
На простір, що звільнився на сковороді, вилийте сирі яйця і п…
На простір, що звільнився на сковороді, вилийте сирі яйця і почніть їх швидко й інтенсивно перемішувати лопаткою. Має вийти ніжний яєчний скрембл із м'якими, не пересушеними шматочками.
- 06
Додайте у вок підготовлену рисову локшину й одразу ж вилийте…
Додайте у вок підготовлену рисову локшину й одразу ж вилийте приготований тамариндовий соус. Швидкими, впевненими рухами перемішуйте локшину з соусом, м'ясом і яйцем протягом 1-2 хвилин, поки локшина повністю не вбере в себе всю рідину.
- 07
Викладіть до локшини більшу частину соковитих паростків квасо…
Викладіть до локшини більшу частину соковитих паростків квасолі та нарізаної зеленої цибулі. Ще раз енергійно перемішайте всі інгредієнти буквально 30 секунд, щоб зелень трохи обм'якла від тепла, але зберегла свій хрускіт.
- 08
Красиво розкладіть гарячу локшину по тарілках, рясно посипте…
Красиво розкладіть гарячу локшину по тарілках, рясно посипте зверху рубаним арахісом, додайте жменю свіжих паростків квасолі, що залишилися, і прикрасьте часточками лайма перед подачею.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Головний секрет Пад тай — не переварити і не пересмажити локшину, вона повинна залишатися пружною і зберігати текстуру 'аль денте'. Усі інгредієнти обов'язково наріжте та розкладіть по мисочках заздалегідь, оскільки процес обсмажування у воку відбувається блискавично. Перед тим як вилити соус у сковороду, обов'язково скуштуйте його.
Як подати
Подавайте Пад тай негайно, поки локшина гаряча і ніжна. Кожну порцію традиційно сервірують часточкою свіжого лайма, жменею крупно порубаного смаженого арахісу та дрібкою свіжих паростків квасолі, щоб кожен гість міг змішати інгредієнти прямо у тарілці.
Як зберігати
Пад тай — страва моментального приготування, яка втрачає свій шарм при зберіганні, тому її рекомендується їсти відразу. За потреби залишки можна зберегти в холодильнику в герметичному контейнері до 1 доби та швидко реанімувати на розпеченій сковороді з ложкою води.
Нотатка
У класичному виконанні Пад тай часто поєднує в собі і креветки, і тофу, проте в домашній версії ви можете вибрати один домінуючий протеїн — морепродукти або куряче філе. Насиченість соусу безпосередньо залежить від концентрації вашої тамариндової пасти.
