Culinária asiática
Pad Thai
O Pad Thai é um prato icônico da comida de rua tailandesa que é uma mistura harmoniosa de texturas e sabores contrastantes. Essa obra-prima da culinária é baseada em macarrão de arroz firme frito em fogo alto com camarões suculentos ou frango macio. Um molho tradicional à base de pasta de tamarindo azedo, molho de peixe saboroso e açúcar doce cria um perfil asiático exclusivo em que a doçura, a acidez e o sal se complementam perfeitamente. Brotos de feijão crocantes acrescentam suculência ao prato, amendoins torrados dão uma agradável textura de nozes e o suco de limão fresco completa a composição com um toque cítrico brilhante.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária asiática
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 520 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Gorduras
- 16 g
- Carboidratos
- 70 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da em…
Prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem: despeje água quente sobre ele ou ferva-o em fogo brando até que esteja meio cozido. O macarrão deve ficar maleável, mas ainda firme por dentro; em seguida, escorra-o em uma peneira e enxágue-o com água fria.
- 02
Pique o filé de frango em tiras finas e limpas que cozinharão…
Pique o filé de frango em tiras finas e limpas que cozinharão rapidamente. Pique as cebolas verdes em fitas longas, pique os amendoins torrados grosseiramente com uma faca e corte o limão em fatias para a decoração final.
- 03
Em uma tigela pequena separada, misture a pasta de tamarindo,…
Em uma tigela pequena separada, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar, o molho de soja e a água pura. Mexa bem a mistura com uma colher até que os cristais de açúcar se dissolvam e o molho agridoce fique homogêneo.
- 04
Aqueça o óleo vegetal o mais quente possível em uma wok funda…
Aqueça o óleo vegetal o mais quente possível em uma wok funda ou frigideira grande. Coloque os camarões ou pedaços de frango e frite em fogo alto até que estejam cozidos e bem dourados e, em seguida, deslize-os cuidadosamente para um lado da panela com uma espátula.
- 05
Despeje os ovos crus no espaço deixado na frigideira e comece…
Despeje os ovos crus no espaço deixado na frigideira e comece a mexer rápida e intensamente com uma espátula. O resultado deve ser uma delicada mistura de ovos com pedaços macios e não muito secos.
- 06
Adicione o macarrão de arroz preparado à wok e despeje imedia…
Adicione o macarrão de arroz preparado à wok e despeje imediatamente o molho de tamarindo preparado. Mexa o macarrão com o molho, a carne e o ovo por 1 a 2 minutos, até que o macarrão tenha absorvido todo o líquido.
- 07
Acrescente a maior parte dos suculentos brotos de feijão e ce…
Acrescente a maior parte dos suculentos brotos de feijão e cebolinha picada ao macarrão. Mexa vigorosamente mais uma vez por cerca de 30 segundos para que as verduras amoleçam um pouco com o calor, mas mantenham a crocância.
- 08
Arrume o macarrão quente em pratos, salpique amendoim picado…
Arrume o macarrão quente em pratos, salpique amendoim picado por cima, adicione um punhado dos brotos de feijão frescos restantes e decore com fatias de limão antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O segredo definitivo para um Pad Thai perfeito é evitar cozinhar demais o macarrão; ele deve permanecer elástico e 'al dente'. Certifique-se de picar todos os ingredientes antes de acender o fogo, pois o processo no wok é extremamente rápido. Prove o molho antes para ajustar o equilíbrio entre o tamarindo e o açúcar.
Como servir
Sirva o Pad Thai imediatamente enquanto o macarrão ainda está bem quente. Tradicionalmente, cada porção é acompanhada por um gomo de limão fresco, amendoim torrado picado e brotos de feijão frescos para que cada um misture os componentes no prato.
Como armazenar
O Pad Thai é um prato salteado na hora feito para ser consumido fresco. Se necessário, as sobras podem ser guardadas na geladeira em um recipiente hermético por até 1 dia e reaquecidas rapidamente em uma frigideira quente com um fio de água.
Observação
Na sua forma autêntica, o Pad Thai costuma levar camarão e tofu, mas em casa você pode escolher uma única proteína, como frango ou frutos do mar. A intensidade do sabor dependerá da concentração da sua pasta de tamarindo.
