Cocina asiática
Pad Thai
El Pad Thai es un plato icónico de la comida callejera tailandesa que constituye una armoniosa mezcla de texturas y sabores contrastados. Esta obra maestra culinaria se basa en firmes fideos de arroz salteados a fuego vivo con suculentas gambas o tierno pollo. Una salsa tradicional a base de pasta de tamarindo agria, salsa de pescado salada y azúcar dulce crea un perfil asiático único en el que el dulzor, la acidez y la sal se complementan a la perfección. Los crujientes brotes de soja añaden suculencia al plato, los cacahuetes tostados aportan una agradable textura de frutos secos y el zumo de lima fresca completa la composición con un brillante acento cítrico.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 70 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Preparar los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del…
Preparar los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete: verter agua caliente sobre ellos o hervirlos suavemente hasta que estén medio cocidos. Los fideos deben volverse flexibles pero aún firmes por dentro, luego escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría.
- 02
Cortar el filete de pollo en tiras finas y ordenadas que se c…
Cortar el filete de pollo en tiras finas y ordenadas que se cocinarán rápidamente. Pica las cebollas de verdeo en cintas largas, pica los cacahuetes tostados en trozos grandes con un cuchillo y corta la lima en rodajas para la decoración final.
- 03
En otro bol pequeño, mezclar la pasta de tamarindo, la salsa…
En otro bol pequeño, mezclar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de soja y el agua pura. Remover bien la mezcla con una cuchara hasta que se disuelvan los cristales de azúcar y la salsa agridulce quede homogénea.
- 04
Calentar el aceite vegetal al máximo en un wok hondo o una sa…
Calentar el aceite vegetal al máximo en un wok hondo o una sartén grande. Coloque las gambas o los trozos de pollo y saltéelos a fuego fuerte hasta que estén bien cocidos y dorados, luego deslícelos suavemente hacia un lado de la sartén con una espátula.
- 05
Verter los huevos crudos en el espacio que queda en la sartén…
Verter los huevos crudos en el espacio que queda en la sartén y empezar a removerlos rápida e intensamente con una espátula. El resultado debe ser un revuelto de huevos delicado, con trocitos blandos y no demasiado secos.
- 06
Añadir los fideos de arroz preparados al wok y verter inmedia…
Añadir los fideos de arroz preparados al wok y verter inmediatamente la salsa de tamarindo preparada. Remueve los fideos con la salsa, la carne y el huevo durante 1 o 2 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido todo el líquido.
- 07
Añadir a los fideos la mayor parte de los jugosos brotes de s…
Añadir a los fideos la mayor parte de los jugosos brotes de soja y las cebolletas picadas. Remueve enérgicamente una vez más durante unos 30 segundos para que las verduras se ablanden ligeramente con el calor pero conserven su textura crujiente.
- 08
Coloque los fideos calientes en los platos, espolvoree cacahu…
Coloque los fideos calientes en los platos, espolvoree cacahuetes picados por encima, añada un puñado de los brotes de soja frescos restantes y decore con gajos de lima antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El secreto definitivo para un Pad Thai perfecto es evitar que los fideos se cocinen demasiado; deben permanecer elásticos y 'al dente'. Asegúrese de preparar todos los ingredientes antes de encender el fuego, ya que el proceso de salteado en el wok es ultrarrápido. Pruebe la salsa antes para ajustar el equilibrio entre el tamarindo y el azúcar.
Cómo servir
Sirva el Pad Thai de inmediato mientras los fideos estén muy calientes. Tradicionalmente, cada porción se acompaña de un gajo de lima fresca, cacahuetes tostados picados y unos pocos brotes de soja crudos para que cada comensal los mezcle a su gusto.
Cómo conservar
El Pad Thai es un plato de salteado al minuto diseñado para disfrutarse fresco. Si es necesario, las sobras se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 día y recalentarse rápidamente en una sartén caliente con un chorrito de agua.
Nota
En su forma auténtica, el Pad Thai suele incorporar tanto camarones como tofu, pero en casa puede elegir una sola proteína como pollo o mariscos. La intensidad de la salsa dependerá de la concentración de la pasta de tamarindo.
