Азиатская кухня
Пад тай
Пад тай — культовое блюдо тайского стрит-фуда, представляющее собой гармоничное сочетание текстур и контрастных вкусов. В основе этого кулинарного шедевра лежит упругая рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с сочными креветками или нежной курицей. Традиционный соус на основе кисленькой пасты тамаринда, пикантного рыбного соуса и сладкого сахара создаёт неповторимый азиатский профиль, где сладость, кислота и соль идеально дополняют друг друга. Хрустящие ростки фасоли добавляют блюду сочность, обжаренный арахис дарит приятную ореховую текстуру, а свежий сок лайма завершает композицию ярким цитрусовым акцентом.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 520 ккал
- Белки
- 24 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 70 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте рисовую лапшу строго руководствуясь инструкцией н…
Подготовьте рисовую лапшу строго руководствуясь инструкцией на упаковке: залейте її горячей водой или слегка отварите до полуготовности. Она должна стать гибкой, но оставаться плотной внутри, после чего откиньте её на дуршлаг и промойте холодной водой.
- 02
Займитесь нарезкой
Займитесь нарезкой: если вы выбрали куриное филе, измельчите его аккуратными тонкими полосками, которые быстро прожарятся. Зелёный лук нарежьте длинными перьями, жареный арахис крупно порубите ножом, а лайм разрежьте на дольки для финального декора.
- 03
В отдельной небольшой емкости соедините пасту тамаринда, рыбн…
В отдельной небольшой емкости соедините пасту тамаринда, рыбный соус, сахар, соевый соус и чистую воду. Тщательно размешайте смесь ложкой до полного растворения кристаллов сахара, чтобы получился однородный кисло-сладкий соус.
- 04
Максимально раскалите растительное масло в глубоком воке или…
Максимально раскалите растительное масло в глубоком воке или большой сковороде. Выложите креветки или кусочки курицы и обжаривайте их на сильном огне до готовности и аппетитной румяности, после чего аккуратно сдвиньте лопаткой к одному краю сковороды.
- 05
На освободившееся пространство сковороды вылейте сырые яйца и…
На освободившееся пространство сковороды вылейте сырые яйца и начните их быстро и интенсивно перемешивать лопаткой. Должен получиться нежный яичный скрембл с мягкими, не пересушенными кусочками.
- 06
Добавьте в вок подготовленную рисовую лапшу и сразу же вылейт…
Добавьте в вок подготовленную рисовую лапшу и сразу же вылейте приготовленный тамариндовый соус. Быстрыми, уверенными движениями перемешивайте лапшу с соусом, мясом и яйцом в течение 1–2 минут, пока лапша полностью не впитает в себя всю жидкость.
- 07
Выложите к лапше большую часть сочных ростків фасолі та нарез…
Выложите к лапше большую часть сочных ростків фасолі та нарезанного зелёного лука. Ещё раз энергично перемешайте все ингредиенты буквально 30 секунд, чтобы зелень слегка обмякла от тепла, но сохранила свой хруст.
- 08
Красиво разложите горячую лапшу по тарелкам, обильно посыпьте…
Красиво разложите горячую лапшу по тарелкам, обильно посыпьте сверху рубленым арахисом, добавьте горсть оставшихся свежих ростков фасоли и украсьте дольками лайма перед подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не доводите лапшу до полной мягкости перед воком. Подготовьте все продукты заранее и попробуйте соус чистой ложкой до начала жарки.
Как подать
Подавайте сразу с дольками лайма, рубленым арахисом и свежими ростками фасоли.
Как хранить
Лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике не более суток и быстро разогревайте на сковороде с ложкой воды.
Заметка
Насыщенность соуса зависит от концентрации тамариндовой пасты, поэтому кислоту регулируйте постепенно.
