Cuisine asiatique
Pad thaï
Le pad thaï est un plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise qui est un mélange harmonieux de textures et de saveurs contrastées. Ce chef-d'œuvre culinaire se compose de nouilles de riz fermes sautées à feu vif avec de succulentes crevettes ou du poulet tendre. Une sauce traditionnelle à base de pâte de tamarin acide, de sauce de poisson savoureuse et de sucre sucré crée un profil asiatique unique où la douceur, l'acidité et le sel se complètent parfaitement. Les germes de soja croquants ajoutent de la succulence au plat, les cacahuètes grillées donnent une agréable texture de noix et le jus de citron vert frais complète la composition avec un éclatant accent d'agrumes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 70 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparer les nouilles de riz selon les instructions figurant…
Préparer les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage : les recouvrir d'eau chaude ou les faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les nouilles doivent devenir souples mais encore fermes à l'intérieur, puis les égoutter dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
- 02
Couper le filet de poulet en fines lamelles bien nettes qui c…
Couper le filet de poulet en fines lamelles bien nettes qui cuiront rapidement. Hachez les oignons verts en longs rubans, hachez grossièrement les cacahuètes grillées à l'aide d'un couteau et coupez le citron vert en tranches pour la décoration finale.
- 03
Dans un autre petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauc…
Dans un autre petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre, la sauce de soja et l'eau pure. Remuer soigneusement le mélange à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous et que la sauce aigre-douce soit homogène.
- 04
Faire chauffer l'huile végétale le plus possible dans un wok…
Faire chauffer l'huile végétale le plus possible dans un wok profond ou une grande poêle à frire. Placer les crevettes ou les morceaux de poulet et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis les faire glisser délicatement sur le côté de la poêle à l'aide d'une spatule.
- 05
Verser les œufs crus dans l'espace laissé dans la casserole e…
Verser les œufs crus dans l'espace laissé dans la casserole et commencer à les remuer rapidement et intensivement à l'aide d'une spatule. Le résultat doit être une délicate brouillade d'œufs avec des morceaux mous et pas trop secs.
- 06
Ajouter les nouilles de riz préparées dans le wok et verser i…
Ajouter les nouilles de riz préparées dans le wok et verser immédiatement la sauce au tamarin préparée. Remuer les nouilles avec la sauce, la viande et l'œuf pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé tout le liquide.
- 07
Ajouter la plupart des germes de soja juteux et des oignons v…
Ajouter la plupart des germes de soja juteux et des oignons verts hachés aux nouilles. Remuer vigoureusement une fois de plus pendant environ 30 secondes pour que les légumes verts ramollissent légèrement sous l'effet de la chaleur tout en conservant leur croquant.
- 08
Disposer joliment les nouilles chaudes sur des assiettes, sau…
Disposer joliment les nouilles chaudes sur des assiettes, saupoudrer généreusement de cacahuètes hachées, ajouter une poignée des germes de soja frais restants et garnir de quartiers de citron vert avant de servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le secret ultime d'un Pad Thaï réussi est d'éviter les nouilles trop cuites ; elles doivent rester élastiques et 'al dente'. Veillez à couper tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, car le processus dans un wok chaud est ultra-rapide. Goutez votre sauce au préalable pour ajuster l'équilibre entre le tamarin et le sucre.
Comment servir
Servez le Pad Thaï immédiatement pendant que les nouilles sont très chaudes. Traditionnellement, chaque portion est accompagnée d'un quartier de citron vert, de cacahuètes grillées concassées et de pousses de haricots frais pour que chacun puisse faire ses mélanges.
Comment conserver
Le Pad Thaï est un plat sauté minute à déguster frais. Si nécessaire, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour maximum et réchauffés rapidement à la poêle avec un filet d'eau.
Note
Dans sa forme authentique, le Pad Thaï intègre souvent des crevettes et du tofu, mais à la maison, vous pouvez choisir une seule protéine comme le poulet ou les fruits de mer. La richesse de la sauce dépendra de votre pâte de tamarin.
