Cucina Italiana
Pappardelle al Ragù di Funghi
Questo piatto reinterpreta la tradizione toscana sostituendo il classico ragù di carne con un condimento ricco e strutturato a base di funghi. Le pappardelle sono il formato ideale per accogliere questa salsa corposa, in cui il profumo di terra dei funghi trifolati si sposa con il timo fresco e una nota d'aglio. L'emulsione finale con burro, parmigiano e acqua di cottura crea una texture setosa e avvolgente senza la pesantezza della panna. Una proposta intensa, aromatica e perfetta per una cucina italiana contemporanea.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 510 kcal
- Proteine
- 15 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 69 g
- Fibre
- 4.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi uniformi
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi uniformi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio in modo che si sciolgano dolcemente durante la cottura.
- 02
Scaldate l'olio e metà del burro in una padella capiente a fu…
Scaldate l'olio e metà del burro in una padella capiente a fuoco vivo. Saltate i funghi per 5-7 minuti senza girarli troppo spesso, favorendo la doratura.
- 03
Abbassate la fiamma a fuoco medio, unite la cipolla, l'aglio…
Abbassate la fiamma a fuoco medio, unite la cipolla, l'aglio e le foglioline di timo. Cuocete per 4-5 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
- 04
Nel frattempo, cuocete le pappardelle in acqua bollente salata
Nel frattempo, cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente tenendo da parte una tazza della loro acqua di cottura.
- 05
Versate mezza tazza di acqua della pasta nel ragù di funghi,…
Versate mezza tazza di acqua della pasta nel ragù di funghi, aggiungete il burro rimasto e mescolate a fuoco basso per creare una base fluida.
- 06
Unite le pappardelle calde nella padella con il ragù, aggiung…
Unite le pappardelle calde nella padella con il ragù, aggiungete metà del parmigiano e saltate con cura per 1 minuto per legare la pasta al sugo.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per un risultato ottimale usate un mix di funghi: i champignon per la consistenza e i porcini (anche secchi) per un aroma di sottobosco inconfondibile.
Come servire
Servite le pappardelle ben calde, completando il piatto con parmigiano grattugiato al momento e pepe nero.
Come conservare
Il ragù di funghi può essere preparato in anticipo e conservato in frigo per 2 giorni, ma la pasta va cotta espressa.
Nota
La larghezza delle pappardelle è fondamentale per raccogliere al meglio i pezzi di funghi che compongono il ragù.
