Итальянская кухня
Паппарделле с насыщенным рагу из лесных грибов
Это блюдо переосмысляет классическую тосканскую классику, заменяя тяжелое мясное рагу глубоким, текстурным соусом из лесных и культурных грибов. Широкие ленты паппарделле идеально удерживают на себе густую основу, в которой землистый аромат обжаренных грибов подчеркивается пряным тимьяном и деликатной чесночной нотой. Благодаря добавлению ложки сливочного масла и тертого пармезана в сочетании с крахмальной водой, соус приобретает шелковистую консистенцию, не перегружая блюдо лишним жиром. Паста получается невероятно сытной, ароматной и демонстрирует современный взгляд на легкую, но при этом согревающую итальянскую кухню.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 510 ккал
- Белки
- 15 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 69 г
- Клетчатка
- 4.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно очистите грибы салфеткой и нарежьте их небольшими к…
Тщательно очистите грибы салфеткой и нарежьте их небольшими кубиками или пластинками одинакового размера. Лук и чеснок нашинкуйте как можно мельче, чтобы они растворились в соусе, отдав ему свою сладость и пряность.
- 02
Разогрейте оливковое масло вместе с половиной порции сливочно…
Разогрейте оливковое масло вместе с половиной порции сливочного в глубокой сковороде на сильном огне. Выложите грибы в один слой и обжаривайте около 5-7 минут, не перемешивая слишком часто, чтобы из них ушла лишняя влага и появилась уверенная золотистая корочка.
- 03
Убавьте огонь до среднего, добавьте к румяным грибам измельче…
Убавьте огонь до среднего, добавьте к румяным грибам измельченный лук, чеснок и листики тимьяна. Помешивая, обжаривайте все вместе еще 4-5 минут, пока лук не станет полностью прозрачным и мягким, а чеснок не пустит аромат.
- 04
Параллельно отварите паппарделле в кастрюле с большим количес…
Параллельно отварите паппарделле в кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды до состояния аль денте. Обязательно сохраните примерно один стакан горячей воды из-под пасты перед тем, как откинуть ее на дуршлаг.
- 05
Влейте половину стакана сохраненной крахмальной воды в сковор…
Влейте половину стакана сохраненной крахмальной воды в сковороду с грибным рагу, добавьте оставшееся сливочное масло и убавьте огонь до минимума. Перемешивайте соус круговыми движениями, пока жидкость слегка не загустеет, превращаясь в эмульсию.
- 06
Переложите горячие паппарделле в сковороду к грибам, всыпьте…
Переложите горячие паппарделле в сковороду к грибам, всыпьте половину натертого пармезана и аккуратно перемешайте щипцами. Прогрейте пасту в соусе около 1 минуты, чтобы широкие ленты впитали грибной сок и стали глянцевыми.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для максимальной глубины вкуса используйте смесь грибов: шампиньоны дадут объем и сочность, а сушеные или замороженные белые грибы — интенсивный лесной аромат.
Как подать
Подавайте в глубоких тарелках, щедро посыпав свеженатертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Как хранить
Грибное рагу можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, но пасту всегда отваривайте свежей перед подачей.
Заметка
Широкая форма паппарделле критически важна: тонкие спагетти не смогут удержать на себе кусочки густого грибного соуса.
