Culinária Italiana
Pappardelle com Ragù de Cogumelos
Este prato reinventa o clássico ragù toscano, substituindo a carne por um molho de cogumelos encorpado e rico em texturas. As fitas largas de pappardelle são perfeitas para reter o molho rústico, onde o sabor terroso dos cogumelos salteados é realçado pelo tomilho fresco e por um toque delicado de alho. A ligação final com manteiga, parmesão e a água do cozimento cria uma emulsão aveludada que envolve a massa sem trazer a gordura do creme de leite. Uma massa aromática, que equilibra perfeitamente rusticidade e leveza.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 510 kcal
- Proteínas
- 15 g
- Gorduras
- 18 g
- Carboidratos
- 69 g
- Fibras
- 4.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em pedaços un…
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em pedaços uniformes. Pique a cebola e o alho bem fininho para que derretam no molho.
- 02
Aqueça o azeite com metade da manteiga em uma frigideira fund…
Aqueça o azeite com metade da manteiga em uma frigideira funda em fogo alto. Doure os cogumelos por 5-7 minutos sem mexer muito para não soltar água.
- 03
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola, o alho e as folhas…
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola, o alho e as folhas de tomilho. Refogue por mais 4-5 minutos até a cebola ficar bem macia.
- 04
Cozinhe o pappardelle em água fervente com bastante sal até f…
Cozinhe o pappardelle em água fervente com bastante sal até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- 05
Despeje meia xícara da água reservada no ragù de cogumelos, a…
Despeje meia xícara da água reservada no ragù de cogumelos, adicione o restante da manteiga e misture em fogo baixo para formar o molho emulsionado.
- 06
Adicione o pappardelle quente e metade do parmesão à frigideira
Adicione o pappardelle quente e metade do parmesão à frigideira. Envolva a massa delicadamente com um pegador por 1 minuto antes de servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Misture variedades de cogumelos: o cogumelo-de-paris traz volume, enquanto o porcini (mesmo seco) confere um aroma de bosque inigualável.
Como servir
Sirva em pratos fundos, finalizando com uma chuva de parmesão ralado na hora e pimenta-do-reino moída na hora.
Como armazenar
O ragù de cogumelos pode ser guardado na geladeira por até 2 dias, mas cozinhe o pappardelle sempre fresco na hora de servir.
Observação
A espessura do pappardelle é essencial para este prato; massas finas não conseguem sustentar os pedaços do ragù.
