Cocina Italiana
Pappardelle con Ragú de Setas Silvestres
Este plato reinventa el clásico ragú toscano, sustituyendo la carne pesada por una salsa de setas profunda y con una textura magnífica. Las cintas anchas de pappardelle son perfectas para capturar esta salsa rústica, donde el aroma terroso de los hongos salteados se realza con tomillo fresco y un sutil toque de ajo. Al ligar el conjunto con mantequilla, parmesano y el agua de la pasta, se logra una textura sedosa que envuelve el plato de forma ligera y elegante. Una opción reconfortante y repleta de umami.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 15 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 69 g
- Fibra
- 4.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Limpie bien las setas y córtelas en trozos medianos homogéneos
Limpie bien las setas y córtelas en trozos medianos homogéneos. Pique la cebolla y el ajo finamente para que se deshagan en la cocción.
- 02
Caliente el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla en…
Caliente el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla en una sartén honda a fuego fuerte. Saltee las setas de 5 a 7 minutos de forma dorada.
- 03
Reduzca a fuego medio, añada la cebolla, el ajo y las hojas d…
Reduzca a fuego medio, añada la cebolla, el ajo y las hojas de tomillo. Cocine tapado de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- 04
Mientras tanto, cueza los pappardelle en abundante agua con s…
Mientras tanto, cueza los pappardelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserve una taza del agua de la cocción antes de escurrir.
- 05
Incorpore media taza del agua de la pasta al ragú de setas, s…
Incorpore media taza del agua de la pasta al ragú de setas, sume la mantequilla restante y remueva a fuego bajo para emulsionar los jugos.
- 06
Eche los pappardelle calientes a la sartén junto con la mitad…
Eche los pappardelle calientes a la sartén junto con la mitad del parmesano. Saltee delicadamente durante 1 minuto para que la pasta absorba la salsa.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Combine diferentes tipos de setas: los champiñones aportan volumen y jugosidad, mientras que las setas de cardo o boletus secos concentran el aroma forestal.
Cómo servir
Sirva en platos hondos, terminando con una lluvia de parmesano rallado al momento y un toque de pimienta negra.
Cómo conservar
El ragú de setas se conserva perfectamente en la nevera hasta 2 días, pero cocine siempre la pasta justo antes de comer.
Nota
El corte ancho del pappardelle es insustituible en esta receta; una pasta delgada dejaría el ragú suelto en el fondo del plato.
