Cuisine Italienne
Pappardelle au Ragù de Champignons Sauvages
Ce plat revisite le traditionnel ragù toscan en remplaçant la viande par une sauce texturée aux champignons sauvages. Les larges rubans de pappardelle retiennent parfaitement cette garniture généreuse, où les arômes boisés des champignons sautés se mêlent au thym frais et à une délicate pointe d'ail. L'alliance d'une touche de beurre, de parmesan et d'eau de cuisson amidonnée crée une émulsion soyeuse qui nappe les pâtes sans aucune lourdeur. Une assiette réconfortante et parfumée, emblématique d'une cuisine italienne moderne.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 510 kcal
- Protéines
- 15 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 69 g
- Fibres
- 4.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux uniformes
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux uniformes. Émincez finement l'oignon et l'ail pour qu'ils fondent harmonieusement dans la sauce.
- 02
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans u…
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les champignons 5 à 7 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration.
- 03
Baissez à feu moyen, incorporez l'oignon, l'ail et les feuill…
Baissez à feu moyen, incorporez l'oignon, l'ail et les feuilles de thym. Faites suer le tout pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 04
En même temps, cuisez les pappardelle al dente dans de l'eau…
En même temps, cuisez les pappardelle al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez une tasse d'eau de cuisson amidonnée avant de les égoutter.
- 05
Versez une demi-tasse d'eau de cuisson dans le ragù, ajoutez…
Versez une demi-tasse d'eau de cuisson dans le ragù, ajoutez le reste du beurre et baissez le feu. Remuez pour lier le tout en une sauce onctueuse.
- 06
Ajoutez les pappardelle chaudes et la moitié du parmesan dans…
Ajoutez les pappardelle chaudes et la moitié du parmesan dans la poêle. Mélangez délicatement à l'aide d'une pince pendant 1 minute pour lier l'ensemble.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Associez les variétés de champignons : les champignons de Paris apportent de la mâche, tandis que quelques cèpes séchés réhydratés confèrent un parfum boisé inimitable.
Comment servir
Dressez dans des assiettes creuses, puis saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé et d'un tour de moulin à poivre.
Comment conserver
Le ragù de champignons peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais faites toujours cuire les pâtes au dernier moment.
Note
La forme large des pappardelle est essentielle : des pâtes plus fines ne parviendraient pas à enrober correctement les morceaux de champignons.
