Італійська кухня
Паппарделле з насиченим рагу з лісових грибів
Ця страва переосмислює класичне тосканське рагу, замінюючи важкий м'ясний соус глибокою, текстурною основою з лісових та культурних грибів. Широкі стрічки паппарделле ідеально утримують густий соус, в якому землистий аромат обсмажених грибів підкреслюється пряним чебрецем та делікатною нотою часнику. Завдяки вершковому маслу, пармезану та крохмальній воді соус стає шовковистим, але без зайвої жирності вершків. Паста виходить дуже ситною та ароматною.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 510 ккал
- Білки
- 15 г
- Жири
- 18 г
- Вуглеводи
- 69 г
- Клітковина
- 4.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть гриби та наріжте їх невеликими шматочками однакового…
Очистіть гриби та наріжте їх невеликими шматочками однакового розміру. Цибулю та часник нашаткуйте якнайменше.
- 02
Розігрійте оливкову олію з половиною порції вершкового масла…
Розігрійте оливкову олію з половиною порції вершкового масла у сковороді на сильному вогні. Обсмажуйте гриби 5-7 хвилин до золотої скоринки.
- 03
Зменшіть вогонь до середнього, додайте до грибів цибулю, часн…
Зменшіть вогонь до середнього, додайте до грибів цибулю, часник і чебрець. Обсмажуйте все разом ще 4-5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.
- 04
Паралельно відваріть паппарделле у підсоленій воді до стану а…
Паралельно відваріть паппарделле у підсоленій воді до стану аль денте. Обов'язково збережіть одну склянку води з-під пасти перед зливанням.
- 05
Влийте половину склянки збереженої води у сковороду з рагу, д…
Влийте половину склянки збереженої води у сковороду з рагу, додайте решту вершкового масла. Перемішуйте на мінімальному вогні до емульгації соусу.
- 06
Перекладіть гарячі паппарделле у сковороду до грибів, всипте…
Перекладіть гарячі паппарделле у сковороду до грибів, всипте половину пармезану та акуратно перемішуйте протягом 1 хвилини, щоб паста просочилася.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для максимальної глибини смаку використовуйте суміш грибів: печериці нададуть об'єму, а сушені або заморожені білі гриби — інтенсивного лісового аромату.
Як подати
Подавайте у глибоких тарілках, щедро посипавши свіжонатертим пармезаном та чорним перцем.
Як зберігати
Грибне рагу можна зберігати в холодильнику до 2 днів у закритому контейнері, але пасту завжди варіть безпосередньо перед подачею.
Нотатка
Широка форма паппарделле критично важлива: тонкі спагетті не зможуть утримати на собі шматочки густого грибного соусу.
