Italienische Küche
Pappardelle mit herzhaftem Pilzragout
Dieses Gericht interpretiert die toskanische Tradition neu, indem es schweres Fleischragout durch eine tiefgründige, texturierte Pilzsauce ersetzt. Die breiten Pappardelle-Bänder fangen die dichte Basis perfekt auf, in der das erdige Aroma angebratener Pilze durch frischen Thymian und eine dezente Knoblauchkrone veredelt wird. Dank der Verbindung von Butter, Parmesankäse und stärkehaltigem Nudelwasser wird die Sauce wunderbar seidig, ohne zu beschweren. Eine aromatische Wohlfühl-Pasta für die moderne, leichtere italienische Küche.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 510 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 69 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Säubern Sie die Pilze und schneiden Sie sie in gleichmäßige S…
Säubern Sie die Pilze und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch sehr fein, damit sie später in der Sauce zerschmelzen.
- 02
Erhitzen Sie das Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer…
Erhitzen Sie das Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze. Die Pilze einschichten und 5-7 minutes ungestört braten, bis sie goldbraun sind.
- 03
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch…
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian unterrühren. Alles weitere 4-5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
- 04
Kochen Sie parallel die Pappardelle in reichlich Salzwasser a…
Kochen Sie parallel die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
- 05
Gießen Sie eine halbe Tasse Nudelwasser zum Pilzragout, fügen…
Gießen Sie eine halbe Tasse Nudelwasser zum Pilzragout, fügen Sie die restliche Butter hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze um, bis die Flüssigkeit leicht bindet.
- 06
Geben Sie die heißen Pappardelle und die Hälfte des Parmesans…
Geben Sie die heißen Pappardelle und die Hälfte des Parmesans in die Pfanne. Alles eine Minute lang vorsichtig vermengen, bis die Nudeln glänzend mit Sauce überzogen sind.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für ein tiefes Geschmacksprofil empfiehlt sich eine Pilzmischung: Champignons sorgen für Saftigkeit, während getrocknete Steinpilze ein intensives Waldaroma beisteuern.
Servieren
In tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden.
Aufbewahren
Das Pilzragout lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; die Pasta sollte jedoch immer frisch gekocht werden.
Hinweis
Die Breite der Pappardelle ist entscheidend, da dünne Nudelsorten die stückige Pilzsauce nicht optimal aufnehmen können.
