Cucina Brasiliana
Pastel con manzo e olive
Il Pastel con manzo e olive è un classico assoluto del cibo di strada brasiliano, riproposto in un formato casalingo ricco e sostanzioso. La sfoglia sottile e senza lievito, croccante e ricca di bolle dopo la frittura, racchiude un ripieno di carne macinata succulento e profumato. Il gusto pieno del manzo cotto con cipolla e aglio viene completato dalla sapidità decisa delle olive verdi a rondelle. Questo contrasto tra l'involucro croccante e il cuore saporito rende il pastel perfetto per un pranzo sfizioso.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 16 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 35 g
- Fibre
- 1.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Setacciate la farina in una ciotola, unite mezzo cucchiaino d…
Setacciate la farina in una ciotola, unite mezzo cucchiaino di sale e mescolate. Create una fontana, versate l'acqua tiepida, l'olio e il superalcolico che aiuterà la formazione delle bolle.
- 02
Lavorate l'impasto con le mani per circa 5-7 minuti finché no…
Lavorate l'impasto con le mani per circa 5-7 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minutes.
- 03
Pelate la cipolla e l'aglio, quindi tritateli finemente
Pelate la cipolla e l'aglio, quindi tritateli finemente. Tagliate le olive verdi a rondelle sottili per distribuirle in modo uniforme nella farcia di carne.
- 04
Scaldate un cucchiaio di olio in padella, aggiungete la cipol…
Scaldate un cucchiaio di olio in padella, aggiungete la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere per circa 3 minuti a fuoco medio finché la cipolla non sarà tenera.
- 05
Unite il manzo macinato, il sale rimasto e il pepe nero
Unite il manzo macinato, il sale rimasto e il pepe nero. Sgranando la carne con una spatola, cuocete per circa 8-10 minuti finché non sarà completamente cotta e dorata.
- 06
Togliete la padella dal fuoco, incorporate le rondelle di oli…
Togliete la padella dal fuoco, incorporate le rondelle di olive e lasciate raffreddare completamente il ripieno, per evitare che buchi la sfoglia sottile.
- 07
Dividete l'impasto stendendolo con il mattarello su una super…
Dividete l'impasto stendendolo con il mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere sfoglie sottilissime (massimo 1 mm). Tagliate la pasta in rettangoli regolari.
- 08
Disponete il ripieno di carne freddo su una metà di ciascun r…
Disponete il ripieno di carne freddo su una metà di ciascun rettangolo, lasciando un bordo libero di 1,5 cm. Ripiegate la pasta coprendo il ripieno.
- 09
Premete i bordi con le dita per fare uscire l'aria, quindi si…
Premete i bordi con le dita per fare uscire l'aria, quindi sigillate accuratamente tutto il perimetro premendo con i rebbi di una forchetta per creare una chiusura sicura.
- 10
Versate l'olio per friggere in una pentola profonda e scaldat…
Versate l'olio per friggere in una pentola profonda e scaldate a fuoco medio. Immergete i pastel con cura e friggeteli per 1-2 minuti per lato fino a doratura.
- 11
Prelevate i pastel pronti con una schiumarola e trasferiteli…
Prelevate i pastel pronti con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e preservare la consistenza croccante.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per fare in modo che il ripieno rimanga succoso senza inumidire la pasta, lasciate raffreddare completamente la carne macinata prima di comporre i pastel.
Come servire
Servite i pastel caldissimi. Tradizionalmente si gustano versando un goccio di salsa piccante o di succo di lime all'interno dopo il primo morso.
Come conservare
I pastel fritti vanno consumati subito. Il ripieno di manzo può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, mentre i pastel crudi già pronti possono essere congelati.
Nota
L'alcol nell'impasto evapora del tutto durante la frittura, lasciando solo una consistenza perfettamente croccante, rendendo il piatto adatto a tutti.
