Cuisine Brésilienne
Pastel au bœuf et aux olives
Le Pastel au bœuf et aux olives est un grand classique de la cuisine de rue brésilienne, décliné ici en un chausson maison généreux. Sa pâte fine sans levure, croustillante et parsemée de bulles après friture, abrite une farce de viande hachée juteuse и parfumée. La saveur riche du bœuf sauté à l'oignon et à l'ail est rehaussée par le goût salé et piquant des olives vertes émincées. Ce contraste entre l'enveloppe croustillante et la garniture à la viande tendre fait de ce pastel un choix idéal pour un déjeuner consistant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 35 g
- Fibres
- 1.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez une demi-cu…
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et mélangez. Formez un puits, versez l'eau tiède, l'huile végétale et l'alcool fort qui fera buller la pâte.
- 02
Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 à 7 minutes jus…
Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 20 à 30 minutes.
- 03
Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement
Épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement. Coupez les olives vertes en fines rondelles pour qu'elles se répartissent bien dans la viande hachée.
- 04
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle,…
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir environ 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 05
Ajoutez le bœuf haché, le reste du sel et le poivre noir
Ajoutez le bœuf haché, le reste du sel et le poivre noir. En écrasant les morceaux à la spatule, faites cuire la viande pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 06
Retirez la poêle du feu, incorporez les rondelles d'olives et…
Retirez la poêle du feu, incorporez les rondelles d'olives et laissez la farce refroidir complètement pour éviter qu'elle ne déchire la pâte fine.
- 07
Divisez la pâte reposée et étalez-la au rouleau sur un plan d…
Divisez la pâte reposée et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné en abaisses très fines (1 mm maximum). Découpez-la en rectangles réguliers.
- 08
Déposez la farce refroidie sur une moitié de chaque rectangle…
Déposez la farce refroidie sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure libre de 1,5 cm. Rabattez la seconde moitié de pâte sur la viande.
- 09
Pressez les bords avec vos doigts pour chasser l'air, puis sc…
Pressez les bords avec vos doigts pour chasser l'air, puis scellez soigneusement tout le pourtour avec les dents d'une fourchette pour former une soudure solide.
- 10
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde et fait…
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde et faites-la chauffer. Plongez délicatement les pastels et faites-les frire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 11
Sortez les pastels de l'huile à l'aide d'une écumoire et dépo…
Sortez les pastels de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour que la garniture reste bien juteuse sans détremper la pâte, laissez le bœuf haché refroidir complètement à température ambiante avant de façonner les pastels.
Comment servir
Servez les pastels brûlants. Suivant la tradition, on les déguste en versant un peu de sauce pimentée ou de jus de citron vert à l'intérieur après la première bouchée.
Comment conserver
Il est recommandé de manger les pastels frits immédiatement. La farce au bœuf se conserve 2 jours au réfrigérateur, et les pastels crus façonnés peuvent être congelés.
Note
L'alcool ajouté à la pâte s'évapore totalement pendant la friture, ne laissant qu'une texture croustillante parfaite, ce qui rend le plat adapté à tous.
