Brasilianische Küche
Pastel mit Rindfleisch und Oliven
Pastel mit Rindfleisch und Oliven ist ein absoluter Klassiker der brasilianischen Straßenküche, umgesetzt als herzhafte hausgemachte Teigtasche. Der knusprige, dünne, ungesäuerte Teig, der nach dem Frittieren schöne Blasen wirft, verbirgt im Inneren eine saftige und aromatische Hackfleischfüllung. Der kräftige Geschmack von geschmortem Rindfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch wird durch die feine Salznote geschnittener grüner Oliven perfekt ergänzt. Dieser Kontrast aus knuspriger Hülle und saftigem Kern macht Pastel zur idealen Wahl für ein sättigendes Mittagessen.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- Ballaststoffe
- 1.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Mehl in eine Schüssel sieben, einen halben Teelöffel Salz…
Das Mehl in eine Schüssel sieben, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und vermengen. Eine Mulde formen, warmes Wasser, einen Esslöffel Öl und den Alkohol für die Blasenbildung hineingießen.
- 02
Den Teig ca
Den Teig ca. 5-7 Minuten mit den Händen kneten, bis er elastisch und glatt ist. In Frischhaltefolie gewickelt 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 03
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Fleischfüllung verteilen.
- 04
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knob…
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
- 05
Das Rinderhackfleisch, das restliche Salz und den schwarzen P…
Das Rinderhackfleisch, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Unter ständigem Zerkleinern der Klumpen ca. 8-10 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig gebräunt ist.
- 06
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Olivenscheiben unterrühren un…
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Olivenscheiben unterrühren und die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie den dünnen Teig nicht beschädigt.
- 07
Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdü…
Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn (ca. 1 mm) ausrollen. Den Teig in gleichmäßige Rechtecke schneiden.
- 08
Die abgekühlte Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks…
Die abgekühlte Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks geben, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken.
- 09
Die Ränder mit den Fingern andrücken, um überschüssige Luft h…
Die Ränder mit den Fingern andrücken, um überschüssige Luft herauszulassen, und anschließend das gesamte Profil fest mit den Zacken einer Gabel verschließen.
- 10
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Die Teigtaschen vorsichtig in das heiße Öl geben und von jeder Seite 1-2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- 11
Die fertigen Pastels mit einem Schaumlöffel herausnehmen und…
Die fertigen Pastels mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen und den Teig knusprig zu halten.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Damit die Fleischfüllung in der Teigtasche saftig bleibt, ohne den Teig aufzuweichen, lassen Sie das Hackfleisch vor dem Füllen vollständig abkühlen.
Servieren
Servieren Sie die Pastels kochend heiß. Traditionell träufelt man nach dem ersten Bissen etwas scharfe Sauce oder Limettensaft direkt in die Teigtasche.
Aufbewahren
Frittierte Pastels schmecken frisch am besten. Die fertige Fleischfüllung hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, und rohe, geformte Pastels können eingefroren werden.
Hinweis
Der Alkohol im Teig verfliegt beim Frittieren vollständig und sorgt nur für die knusprige Textur, sodass das Gericht absolut unbedenklich ist.
