Culinária Brasileira
Pastel de carne com azeitona
O Pastel de carne com azeitona é um clássico absoluto das feiras livres brasileiras, transformado aqui em um salgado caseiro muito robusto e saboroso. A massa fina e sem fermento, que fica sequinha e cheia de bolhas crocantes após a fritura, esconde um recheio de carne moída bem refogado e suculento. O sabor marcante da carne com cebola e alho ganha o contraste perfeito com a picância salgadinha das rodelas de azeitona verde. Essa combinação de casquinha crocante e recheio úmido faz deste pastel a escolha perfeita para um almoço prático.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 45 min
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Brasileira
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 420 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Gorduras
- 24 g
- Carboidratos
- 35 g
- Fibras
- 1.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela funda, peneire a farinha, adicione meia colher…
Em uma tigela funda, peneire a farinha, adicione meia colher de chá de sal e misture. Faça uma cavidade no centro e junte a água morna, o óleo e a cachaça que ajuda a purificar a massa.
- 02
Trabalhe a massa com as mãos por 5 a 7 minutos até que fique…
Trabalhe a massa com as mãos por 5 a 7 minutos até que fique lisa, firme e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- 03
Descasque a cebola e o alho, picando-os bem fininho
Descasque a cebola e o alho, picando-os bem fininho. Corte as azeitonas verdes em rodelas finas para que fiquem bem distribuídas no recheio.
- 04
Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira, junte a cebola e…
Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira, junte a cebola e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos em fogo médio até a cebola murchar e ficar transparente.
- 05
Adicione a carne moída, o restante do sal e a pimenta-do-reino
Adicione a carne moída, o restante do sal e a pimenta-do-reino. Desmanchando os pedaços com a espátula, cozinhe por 8 a 10 minutos até a carne perder a cor rosada e secar a água.
- 06
Desligue o fogo, misture as rodelas de azeitona na carne e de…
Desligue o fogo, misture as rodelas de azeitona na carne e deixe o recheio esfriar por completo para não rasgar a massa fina do pastel.
- 07
Divida a massa e abra com o rolo em uma bancada enfarinhada,…
Divida a massa e abra com o rolo em uma bancada enfarinhada, deixando os discos ou retângulos bem finos (máximo 1 mm). Corte em retângulos iguais.
- 08
Coloque uma porção da carne moída fria em uma das metades do…
Coloque uma porção da carne moída fria em uma das metades do retângulo, deixando uma borda livre de 1,5 cm. Dobre a outra metade da massa cobrindo o recheio.
- 09
Aperte as laterais com os dedos para retirar o ar de dentro d…
Aperte as laterais com os dedos para retirar o ar de dentro do pastel e, em seguida, pressione bem com as pontas de um garfo por todo o contorno.
- 10
Despeje o óleo para fritura em uma panela funda e deixe aquec…
Despeje o óleo para fritura em uma panela funda e deixe aquecer bem. Coloque os pastéis com cuidado e frite por 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.
- 11
Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os na hora so…
Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os na hora sobre papel-toalha para escorrer o óleo e manter a massa bem sequinha.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para que o recheio de carne continue úmido e suculento sem amolecer a massa do pastel, deixe a carne moída esfriar completamente antes de montar os pastéis.
Como servir
Sirva os pastéis saindo fumaça, estalando de quentes. O costume tradicional pede algumas gotas de molho de pimenta ou limão espremido direto no recheio após a primeira mordida.
Como armazenar
Pastéis fritos devem ser consumidos na hora. O refogado de carne moída dura até 2 dias na geladeira, e os pastéis montados ainda crus podem ser congelados perfeitamente.
Observação
O destilado usado na massa evapora totalmente com o calor do óleo, agindo apenas para purificar o amido e criar as bolhas crocantes de feira.
