Бразильская кухня
Pastel с говядиной и оливками
Pastel с говядиной и оливками — это абсолютная классика бразильской уличной кухни, воплощенная в формате сытного домашнего пирожка. Хрустящее, тонкое бездрожжевое тесто, покрытое аппетитными пузырьками после обжарки во фритюре, скрывает внутри сочную и ароматную начинку из мясного фарша. Плотный вкус тушеной говядины с луком и чесноком дополняется пикантной солоноватостью и кислинкой нарезанных зеленых оливок. Этот контраст хрустящей сухой оболочки и влажной, ароматной мясной сердцевины делает пастел идеальным вариантом для плотного ланча или запоминающейся закуски на вечеринке.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 16 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 35 г
- Клетчатка
- 1.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую миску просейте пшеничную муку, добавьте полчайной…
В глубокую миску просейте пшеничную муку, добавьте полчайной ложки соли и перемешайте. Сделайте углубление, влейте теплую воду, ложку растительного масла и крепкий алкоголь, который сделает тесто пузырчатым.
- 02
Вымешивайте тесто руками около 5-7 минут, пока оно не станет…
Вымешивайте тесто руками около 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Оберните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы с ним было легче работать.
- 03
Очистите репчатый лук и чеснок, мелко нарубите их ножом
Очистите репчатый лук и чеснок, мелко нарубите их ножом. Оливки нарежьте тонкими кружочками, чтобы они равномерно распределились по мясной начинке.
- 04
Разогрейте столовую ложку масла на сковороде, выложите лук и…
Разогрейте столовую ложку масла на сковороде, выложите лук и чеснок. Обжаривайте их около 3 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.
- 05
Добавьте к луку говяжий фарш, оставшуюся соль и черный перец
Добавьте к луку говяжий фарш, оставшуюся соль и черный перец. Постоянно разбивая комочки лопаткой, готовьте мясо около 8-10 минут, пока оно полностью не потемнеет и не исчезнет розовый оттенок.
- 06
Снимите сковороду с огня, вмешайте в фарш кружочки оливок и п…
Снимите сковороду с огня, вмешайте в фарш кружочки оливок и полностью остудите начинку до комнатной температуры, чтобы она не разорвала тонкое тесто.
- 07
Разделите отдохнувшее тесто на части и раскатайте скалкой на…
Разделите отдохнувшее тесто на части и раскатайте скалкой на припыленном мукой столе в тонкие прямоугольные пласты толщиной не более 1 мм. Нарежьте пласты на одинаковые прямоугольники.
- 08
Выложите остывшую мясную начинку на одну половину каждого пря…
Выложите остывшую мясную начинку на одну половину каждого прямоугольника, оставляя свободными края шириной около 1,5 см. Накройте начинку второй половиной теста.
- 09
Прижмите края теста пальцами, стараясь выпустить лишний возду…
Прижмите края теста пальцами, стараясь выпустить лишний воздух, а затем тщательно запечатайте периметр пирожка зубцами вилки, создавая прочный рифленый шов.
- 10
Налейте растительное масло в глубокий сотейник и хорошо разог…
Налейте растительное масло в глубокий сотейник и хорошо разогрейте его. Осторожно опускайте пирожки во фритюр и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до ровной хрустящей золотистой корочки.
- 11
Достаньте готовые пастел шумовкой и переложите на бумажные по…
Достаньте готовые пастел шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира и сохранить тесто звонко хрустящим.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы мясная начинка внутри пирожка оставалась сочной, но не делала тесто влажным, полностью остудите готовый фарш перед выкладыванием на пласты теста.
Как подать
Подавайте пастел обжигающе горячими. По традиции их едят, капая внутрь пирожка после первого укуса немного острого соуса или сока лайма.
Как хранить
Обжаренные пирожки лучше съедать сразу. Готовую мясную начинку можно хранить в холодильнике до 2 дней, а сформированные сырые пирожки — замораживать.
Заметка
Алкоголь в тесте испаряется при жарке, оставляя только хрустящую текстуру, поэтому блюдо безопасно для употребления.
