Cucina Brasiliana
Pastel con formaggio ed erbe
Il Pastel con formaggio ed erbe è un leggendario fagottino brasiliano preparato con una sfoglia sottilissima di pasta azzima, fritto in abbondante olio caldo fino alla comparsa di centinaia di bolle croccanti. All'interno racchiude un ripieno succulento di formaggio filante fuso con erbe fresche tritate. La pasta diventa incredibilmente leggera, asciutta e fragrante all'esterno, creando un contrasto perfetto con il cuore caldo e filante. È un pilastro dello street food brasiliano, ideale da riprodurre a casa per uno spuntino sfizioso.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 40 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Proteine
- 12 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 34 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Setacciate la farina in una ciotola capiente e mescolatela co…
Setacciate la farina in una ciotola capiente e mescolatela con mezzo cucchiaino di sale. Create una fontana al centro e versatevi l'acqua tiepida, un cucchiaio di olio vegetale e il superalcolico.
- 02
Lavorate energicamente l'impasto con le mani per 5-7 minuti,…
Lavorate energicamente l'impasto con le mani per 5-7 minuti, finché non sarà liscio, sodo e non si attaccherà più alle dita. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- 03
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: grattugiate il formaggio a fori larghi, lavate e asciugate le erbe fresche e tritatele finemente. Unite il formaggio e le erbe in una ciotola mescolando bene.
- 04
Dividete l'impasto riposato in quattro parti
Dividete l'impasto riposato in quattro parti. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete ciascuna parte con il mattarello fino a ottenere un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente (circa 1 mm).
- 05
Dividete visivamente la sfoglia a metà
Dividete visivamente la sfoglia a metà. Distribuite il ripieno di formaggio su una metà, lasciando liberi i bordi per circa 1,5 cm per consentire una sigillatura perfetta.
- 06
Ripiegate la metà di sfoglia libera sul ripieno
Ripiegate la metà di sfoglia libera sul ripieno. Premete i bordi prima con le dita per fare uscire l'aria, quindi ripassate tutto il perimetro premendo con i rebbi di una forchetta per sigillare.
- 07
Versate l'olio per friggere in una padella profonda e scaldat…
Versate l'olio per friggere in una padella profonda e scaldatelo a fuoco medio. Verificate la temperatura immergendo un pezzetto di impasto: se sfrigola e sale a galla immediatamente, l'olio è pronto.
- 08
Immergete con cura i pastel nell'olio caldo uno alla volta
Immergete con cura i pastel nell'olio caldo uno alla volta. Friggete per circa 1-2 minuti per lato, irrorando continuamente la superficie con l'olio caldo usando un cucchiaio fino a doratura.
- 09
Prelevate i pastel pronti con una schiumarola e trasferiteli…
Prelevate i pastel pronti con una schiumarola e trasferiteli subito su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e preservare la croccantezza.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto per un'autentica pasta per pastel brasiliana è l'aggiunta di una piccola quantità di superalcolico (cachaça o vodka). Durante la frittura l'alcol evapora all'istante, creando le caratteristiche bolle.
Come servire
Servite i pastel immediatamente, mentre sono caldissimi e il formaggio fila generosamente. Si abbinano alla perfezione con uno spicchio di lime o una salsa piccante al pomodoro.
Come conservare
I fagottini fritti non possono essere conservati a lungo perché la pasta perde fragranza. È possibile invece congelare i pastel formati ma non ancora fritti per circa un mese.
Nota
Assicuratevi che i bordi del pastel siano sigillati in modo totalmente ermetico, altrimenti il formaggio uscirà in cottura facendo schizzare l'olio.
